Domanda
Vorrei se possibile conoscere la ricetta della ‘spongata’
Lo Chef risponde
Gentile lettrice,
Ingredienti per la sfoglia:
- 300 g farina
- 150 g burro
- 150 g zucchero
- 2 uova intere
- un limone grattugiato
Ingr. Per il ripieno:
- 150 g mandorle spellate e passate al mixer
- 50 g pinoli
- 50 g uvetta
- 100 g gherigli di noce
- 100 g nocciole
- 100 g biscotti secchi
- 100 g misto cedro e arancia candita
- 200 g miele
- 1/2 litro di vino bianco
- una punta di noce moscata
- cannella grattugiata
Bisogna preparare il ripieno il giorno prima: mettete in casseruola il vino bianco e il miele e lasciate bollire per pochi minuti; unite mandorle, nocciole, gherigli di noce, pinoli, uvetta, canditi e i biscotti spezzettati, la cannella e la noce moscata, quindi mescolate bene tutti gli ingredienti. Lasciate raffreddare e riposare.
Preparare la pasta frolla, lasciate riposare per almeno un’ora. In uno stampo imburrato e infarinato stendete la pasta dallo spessore di circa 5 cm. Sul fondo mettete il ripieno e coprite con la restante pasta saldando i bordi; forate con uno stecchino la superficie. Infornate a 180° per 35 minuti; una volta sfornata e raffreddata spolverate con zucchero a velo.
A cura dello Chef Mario Giovannini