Ecco alcune delle ricette per le tradizionali frittelle di Carnevale, per le quali comunque ogni regione, paese e famiglia ha una propria variante collaudata.
Un consiglio valido per tutte le ricette: friggete poche frittelle per volta in olio bollente, per non fare scendere la temperatura dell'olio; è il segreto per frittelle croccanti, leggere e non unte.
Fritole Veneziane
Ingredienti per 6 persone:
- 25 gr lievito di birra
- 200 gr latte
- 300 gr farina
- 3 tuorli d' uovo
- 1 uovo intero
- 50 gr zucchero
- 250 gr burro
- 50 gr pinoli
- 50 gr uvetta sultanina
- ½ tazzina da caffè di grappa
- olio per friggere
Sciogliete il lievito col latte tiepido e due cucchiai di farina, impastate e lasciate lievitare in luogo tiepido. In una terrina mettete la rimanente farina, il latte, l'uovo intero, i 4 tuorli, lo zucchero, il burro, una presina di sale; aggiungete anche il lievitino che avrà raddoppiato il suo volume. Amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete i pinoli, l'uvetta, la grappa e girate tutto bene, quindi lasciate lievitare per un'ora. Con un cucchiaio prendete piccole porzioni e friggetele in olio bollente; quando saranno dorate e ben gonfie togliete e mettetele su carta assorbente. In un piatto mettetele a piramide a spolverate con zucchero a velo.
Friciò
Ingredienti:
- ½ lt acqua o latte
- 130 gr burro
- 25 gr zucchero
- 250 gr farina
- 3 uova
- 30 gr uva sultanina ammollata
- 2 mele
Scaldate l'acqua con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Quando bolle versate in un sol colpo la farina: mescolate velocemente senza smettere finche' la pasta si stacca dalla pentola, quindi lasciate raffreddare. Aggiungete un uovo alla volta girando sempre, l'uva e le mele tagliate a dadolini grandi. Con un cucchiaio prendete un po' alla volta e friggete in olio bollente: quando dorati, asciugateli su carta assorbente, spolverate con zucchero a velo.
Castagnole di Carnevale
Ingredienti:
- 4 uova intere
- 500 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bicchiere di latte
- 1/2 bicchiere di olio
- un pizzico di sale
- 1 bicchierino di alchermes
Impastate gli ingredienti e unite la bustina di lievito alla fine. Scaldate abbondante olio in un pentolino e fate cadere con l'aiuto di un cucchiaio il composto nell'olio caldo, in una quantità tale da formare una pallina di circa 3-5 cm di diametro, mezzo cucchiaio da minestra scarso. Girate le palline per farle colorire da ogni lato. Scolate man mano che sono cotte, poggiandole su carta assorbente. Cospargetele con dello zucchero mentre sono ancora calde.
Frittelle di mele
Ingredienti:
- 3 mele
- zucchero semolato
- 2 uova
- 150 gr di farina
- sale
- ½ bicchiere di latte
- ½ bustina di lievito
- olio per friggere
- zucchero a velo
Affettate le mele e spolveratele di zucchero. Preparate la pastella sbattendo 2 tuorli d'uova con la farina e una presa di sale, aggiungere il latte, il lievito e i 2 bianchi montati a neve. Amalgamate delicatamente e immergete le fettine di mele nella pastella: fatele dorare in abbondante olio. Passatele su carta assorbente e servitele con una spolverata di zucchero a velo.
Tortelli dolci con la crema
Ingredienti per la pasta:
- 300 gr di farina
- 3 uova
- 60 gr di burro
- 20 gr di zucchero
- 1 bicchierino di amaretto
- la scorza grattuggiata di 1 limone
Ingredienti per il ripieno:
- 6 tuorli d'uova
- 150 gr di zucchero
- 80 g di farina
- 1/2 litro di latte
- scorza di limone
Lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero; a montatura avvenuta aggiungete la farina e versate nel latte precedentemente portato a ebollizione con scorza di limone. In tegame a fuoco basso cuocete sempre girando finche' si addensa. Raffreddate la crema così ottenuta e fate i tortelli mischiando gli ingredienti per la pasta, friggendoli in olio moderato di temperatura, quindi farciteli con una tasca da pasticcere o con una siringa.
Ricette a cura del nostro chef Mario Giovannini
Frittelle di riso toscane
Ingredienti:
- 200 gr di riso
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di farina bianca
- 2 uova
- 1 litro di latte
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- abbondante olio per friggere e zucchero semolato per spolverare
Cuocete il riso nel latte con lo zucchero, la vanillina e la scorza del limone. A cottura ultimata il riso avrà assorbito quasi tutto il latte, poi lasciatelo raffreddare. Unite al riso le uova e la farina setacciata con il lievito. Preparate l'olio per friggere in una casseruola e una volta bollente, cuocete le frittelle mettendo il composto a cucchiaiate. Una volta dorate scolatele e mettetele su un foglio di carta assorbente, quindi passatele nello zucchero semolato.