L’Hanswirt, antica dimora risalente al 1357, è un ristorante rinomato e fa parte delle “stuben” originali dell’Alto Adige e si trova all’inizio della Val Venosta, a pochi chilometri dalla città termale di Merano.

Gli ospiti qui vivono tutto il piacere di una cucina varia e ricca di sapori del territorio, mentre, ai fornelli ci sono i padroni di casa, maestri nel reinterpretare in chiave moderna le ricette della tradizione adattandole al gusto contemporaneo.

In questo periodo dell’anno abbiamo indagato sui segreti della pasticceria, in particolar del forno, per scoprire quali delizie si nascondano in questa storica cucina, in riferimento ai loro biscotti.

Dai Celti ai monasteri medioevali, quando la gente era molto povera, si cercavano sistemi di conservazione del cibo, e i biscotti erano molto apprezzati perché avevano una durata molto lunga e, grazie a una gran quantità di grassi contenuti, erano anche un cibo adatto soprattutto per i mesi invernali.

Nel 18° secolo, poi, in Gran Bretagna, dove la tradizione del tè trova le sue radici, per accompagnare la bevanda del pomeriggio nacquero tipici dolci come gli scones, ripieni di marmellata e crema o gli shortbread. Questa lunga tradizione che ha attraversato i secoli è da sempre rimasta viva nella pasticceria del ristorante Hanswirt, che oggi ci svela una ricetta e qualche segreto per preparare al meglio i biscotti natalizi.

Preparare i biscotti è, infatti, una vera e propria arte. L'esperienza condivisa di impastare, ritagliare piccole figure di pan di zenzero per poi decorarle con noci, spruzzi di cioccolato o glassa, richiede grande delicatezza, cura e passione. Ecco, quindi, una delle migliori ricette che la Pasticceria dell’Hanswirt ci offre.

Per l'impasto:

  • 1 tuorlo d'uovo
  • 120g di burro
  • 80g di zucchero a velo
  • 1 confezione di zucchero vanigliato
  • 160g di farina (normale)
Per la decorazione:
  • 100 g di marmellata di ribes o di albicocche

Sbattete i tuorli d'uovo, il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Setacciatevi sopra la farina e lavoratela velocemente. Poi, impastate bene con le mani e formate una palla, riponetela in una teglia con coperchio o avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 1 ora.

Preriscaldate il forno a 190 °C. Foderate una teglia con carta da forno. Spolverate le mani di farina e formare con l'impasto circa 30 palline della grandezza di una noce e disporle sulla teglia. Con il manico di un cucchiaio di legno, fate un incavo al centro delle palline di impasto. Scaldate delicatamente la marmellata di ribes o di albicocche e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaio piccolo, riempite le fossette con la marmellata.

Mettete in forno e cuocete per 10-12 minuti, fino a quando il colore diventi giallo chiaro. Lasciate raffreddare su una rastrelliera.