I pastai di Unione Italiana Food con l’aiuto dello Chef Simone Rugiati e del critico enogastronomico e speaker radiofonico Federico Quaranta, hanno ideato il big match: 8 ricette di pasta e una playlist musicale dal sound natalizio diverso, ma comunque autenticocome lo “Spaghettone con crema di riso allo zafferano, pepe serawak, pancetta affumicata” e la colonna sonora di Lucio Dalla “L’anno che verrà” e Frank Sinatra “Have yourself a Merry Little Christmas” oppure la “Mezzamanica di farro cacio pepe e crusca” con “Historia de un amor” dei Guadalupe Pineda o “Mary’s boy child” di Harry BelafontePerché anche a Natale, la pasta suona bene. La playlist “Pasta suona bene” a cura di Federico Quaranta è disponibile su Spotify.

  • 320 g Pacchero di Gragnano
  • 200 g Ventresca di tonno
  • 200 g fave fresche
  • 1 Cipolla rossa di Tropea
  • Olio extravergine oliva qb
  • Sale e pepe qb
  • Erba cipollina qb.

Per la marinatura della cipolla:

  • 500 ml di acqua di sorgente
  • 100 ml di aceto di lamponi
  • 50 g di zucchero
  • 10 g di sale

PACCHERI ALLA VENTRESCA E FAVE

Soundtrack Pino Daniele – “Yes I know my way” Michael Kiwanuka – “Cold Little Heart”

In una pentola sbianchite le fave, precedentemente sgusciate, per 5 minuti. Mettetele in acqua e ghiaccio. Frullatele con olio extravergine d’oliva a filo, salate e pepate quanto basta fino a ottenere una salsa liscia ed omogenea. Preparate la marinatura per la cipolla mettendo tutti gli ingredienti in una pentola e portate ad ebollizione. Aggiungetevi la cipolla tagliata a petali e cuocete per due minuti. Togliete dal fuoco la pentola e lasciate la cipolla nella marinatura in ammollo per un’ora. Raffreddate e tenete da parte. Una volta cotto, farcite a parte il pacchero con la ventresca di tonno. Alla base del piatto stendete la crema di fave, decorate con la cipolla e l’erba cipollina e le fave.

  • 320 g pasta Rotelle
  • 150 g Ricotta vaccina
  • 2 rametti di Basilico
  • 15 Pomodorini ciliegino
  • Sale e pepe qb
  • Olio extra vergine d’oliva qb
  • Grana Padano qb

ROTELLE SU DUE RUOTE

Soundtrack Achille Lauro e Annalisa – “Jingle Bell Rock” Johnny Cash – “Hurt”

In una boule capiente emulsionate con un frullatore a immersione la ricotta con olio extravergine di oliva, sale e pepe ottenendo una crema fluida e omogenea. Tagliate i pomodori e conditeli con sale, pepe e olivo extravergine d’oliva e due rametti di basilico. Metà teneteli da parte per la decorazione del piatto e metà frullateli con abbondante olio d’oliva extravergine d’oliva per ottenere una salsa concentrata di pomodoro. Cuocete la pasta a rotelle in acqua bollente salata e una volta pronta scolatela e raffreddatela.

Per la finitura del piatto, disponete alla base la salsa di ricotta, la pasta formando un cerchio, decorate con l’emulsione, qualche foglia di basilico, i pomodorini e sale e pepe a piacere.

  • Riso 200 gr
  • Zafferano 2 bustine
  • Sale qb
  • Pepe serawak qb
  • Spaghetti 400 gr
  • Pecorino 100 gr

SPAGHETTONE CON CREMA DI RISO ALLO ZAFFERANO, PEPE SERAWAK, PANCETTA AFFUMICATA

Soundtrack Lucio Dalla - “L’anno che verrà” Frank Sinatra – “Have yourself a Merry Little Christmas”

Iniziate dalla salsa di amido mettendo a bollire 200 gr di riso bianco nel doppio del suo peso di acqua. Dovrà cuocere 30 minuti e riposarne 5. È necessario che il riso sia sempre sommerso da almeno 3 cm di acqua, quindi dovrete aggiungerne alla dose indicata. Quando pronto scolatelo di modo da tenere l’acqua di cottura che a questo punto sarà diventata una crema semi trasparente e collosa, ossia l’amido del riso. Alla salsa di amido aggiungete lo zafferano, il pecorino e frullate tutto quando aggiustando di sale e pepe. Mettete a cuocere gli spaghetti e in ultimo cuocete la vostra pancetta a cubetti.

Una volta pronta asciugate il grasso in eccesso. Mantecate la pasta insieme alla salsa e alla pancetta, servite in una fondina con un cucchiaio di salsa sul fondo e una grattugiata di pecorino.

  • Crusca Sohn 1 bustina a porzione
  • Mezzamanica di farro 400 gr
  • Pecorino 1 spicchio
  • Pepe qb

Per la salsa di amido cacio e pepe:

  • riso 200 gr
  • acqua 400 gr
  • pecorino 100 gr

MEZZAMANICA DI FARRO CACIO, PEPE E CRUSCA

Soundtrack Guadalupe Pineda – “Historia de un amor” Harry Belafonte – “Mary’s boy child”

Iniziate dalla salsa di amido cacio e pepe mettendo a bollire 200 gr di riso bianco nel doppio del suo peso di acqua. Dovrà cuocere 30 minuti e riposarne 5. È necessario che il riso sia sempre sommerso da almeno 3 cm di acqua, quindi dovrete aggiungerne alla dose indicata. Quando pronto scolatelo di modo da tenere l’acqua di cottura che a questo punto sarà diventata una crema semi trasparente e collosa, ossia l’amido del riso. Alla salsa di amido aggiungete il pecorino, il pepe e frullate tutto quando aggiustando di sale.

Cuocete le vostre mezzemaniche, scolatele e saltatele con la salsa cacio e pepe, servite aggiungendo una generosa macinata di pepe, il pecorino grattugiato e la vostra Crusca Sohn.

Per il pesto di rucola:

  • rucola 300 gr
  • mandorle 50 gr
  • Grana padano 200 gr
  • ricotta salata 100 gr
  • olio evo qb
  • sale e pepe qb.

Per la finitura:

  • crusca Sohn 1 bustina a porzione
  • ricotta salata 1 spicchio
  • limone non trattato 1 pz

ELICHE INTEGRALI AL PESTO DI RUCOLA, LIMONE, RICOTTA SALATA E CRUSCA

 Soundtrack The Struts – “Somebody new” Louis Armstrong – “Christmas night in Harlem”

In un frullatore unite insieme la rucola, i formaggi, le mandorle, sale e pepe quanto basta e preparate il vostro pesto aggiungendo a filo olio evo, di modo da ottenere la consistenza desiderata. Tagliate la scorza del limone, facendo attenzione ad eliminare tutta la parte bianca e ricavatene delle striscioline molto sottili.

Servite le vostre eliche condite con abbondante pesto, la scorza del limone, la ricotta salata e Crusca Sohn.

  • 400g di paccheri
  • 100g di caprino
  • 1 costa di sedano
  • 300 carota
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto
  • guarnito di timo
  • rosmarino e ginepro
  • 250 gr di macinato di maiale
  • 1 salsiccia
  • ½ lt di latte
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 200g di parmigiano
  • 1 scalogno
  • sale, pepe
  • olio extravergine di oliva

PACCHERI RIPIENI DI MAIALE E CAPRINO

Soundtrack Aretha Franklin – “I say little prayer” Leonard Cohen – “Dance me to the end of Love”

Peliamo e tagliamo a cubetti una carota, il sedano e la cipolla.  Mettiamo un filo di olio dentro una pentola insieme alle nostre verdure cubettate e facciamo soffriggere a fuoco delicato una volta stufate aggiungiamo la pasta di salsiccia la rosoliamo un pò e poi sfumiamo con del vino rosso facciamo evaporare bene tutto l’alcol una volta sfumato aggiungiamo il latte e copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso, una volta terminata la cottura frulliamo ed incorporiamo il caprino fino ad ottenere una consistenza abbastanza solida facciamo freddare e mettiamo il composto dentro una sacca a poche e successivamente in frigo. Poi prendiamo uno scalogno e le carote peliamo le carote e le tagliamo a fettine sottili poi mettiamo dentro una pentola olio e scalogno e facciamo rosolare una volta rosolato lo scalogno aggiungiamo le nostre carote le tostiamo per bene poi aggiungiamo un mestolo abbondante d’acqua e portiamo a cottura, terminata la cottura frulliamo tutto emulsionando con olio  aggiustando di sale e pepe fino ad ottenere una crema poi mettiamo a freddare, adesso mettiamo una pentola con dell’acqua a bollire per i nostri paccheri una volta a bollore cuociamo i paccheri 2 min meno del tempo indicato sulla confezione poi scoliamo e freddiamo dentro una ciotola e gli ungiamo con olio successivamente prendiamo la nostra sacca a poche con la farcia dal frigo e riempiamo i nostri paccheri li riponiamo dentro una teglia foderata con carta forno e li inforniamo alla massima potenza fino a doratura nel frattempo adagiamo dentro un piatto la nostra crema di carote poi prendiamo del parmigiano grattugiato lo stendiamo tra due fogli di carta forno e lo mettiamo dentro il microonde per 20 sec poi facciamo raffreddare per formare una chips  di parmigiano che andrà a guarnire il nostro piatto una volta terminati i paccheri andiamo ad assemblare il nostro piatto.

Paccheri ripieni di maiale e caprino
  • Spaghetti n5 100 gr
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • Peperoncino a piacere
  • ½ spicchio d’aglio
  • 4/5 capperi dissalati
  • 1 cipolla piccola
  • 3 filetti d’acciuga
  • 3 cucchiai di liquido dei pelati
  • 1 pelato privato dei semi
  • 3 olive nere
  • 1 cucchiaino di origano
  • 4 gocce di limone.

Per il crumble:

  • 1 fetta di pane vecchio grattugiato
  • 1 cucchiaino d’olio
  • 2 gocce di olio d’acciughe

SPAGHETTI AL “PESCE PERSO”

Soundtrack Marvin Gay Tammi Terrel “Ain’t no mountain High Enough” Deep Purple – Strange kind of woman

In una padella, preparate il fondo di cottura con olio, peperoncino senza semi, aglio senza anima interna e tritato fino ed infine capperi dissalati e tritati finemente e i filetti d’acciuga. Fate cuocere lentamente, a fuoco basso, aggiungendo la cipolla rossa o cipollotto fresco tagliato fino. A questo punto, iniziate a bollire la pasta e a preparare il crumble di pane: basterà far saltare in padella il pane grattugiato per circa 2 minuti a fuoco medio/alto. Nel frattempo, preparate i pomodori pelati eliminando l’attaccatura al picciolo e tagliateli a fette, scartando i semi; con poca acqua del barattolo sfumate il fondo, aggiungete l’origano, le olive nere denocciolate, i filetti di pomodoro a crudo, delle gocce di succo di limone e buccia di limone, una parte del crumble di pane condito con olio e olio di acciughe e infine saltate la pasta. Disponete la restante parte del crumble on top.

  • zenzero
  • cipollotto
  • carota
  • sedano
  • evo
  • brandy o vino bianco secco
  • Fusillone
  • sale
  • curcuma
  • gamberi interi aperti in 2
  • aglio
  • peperoncino

Fusillone fluo con gambero in 3 vesti

Soundtrack The Verve – “Bitter sweet symphony” Beth Hart – “Tell her you belong to me”

Preparate una bisque in padella con carapaci, Ginger, cipollotto, carota, sedano, evo, brandy o vino bianco secco. Cuocete il Fusillone in acqua, sale e curcuma, saltato con gamberi interi aperti in 2, aglio olio e peperoncino, serviti con la bisque ridotta e tartare di gambero.

Il 21 dicembre 2020 alle ore 12:30, in una diretta social, lo Chef Simone Rugiati realizzerà questa ricetta, invitando food blogger e pasta lover a condividere le loro migliori ricette sui social, con dirette live e selfie dei propri “Christmas pasta moment” con gli hashtag #welovepasta #pastasuonabene #pastaxmasedition: appuntamento su Instagram!