- Salmone filettato 150g
- rametti di salvia, rosmarino, alloro
- burro 50g
- succo e scorza di 1 limone
- cetriolo 1 pz
- pomodorini ciliegino 4 pz
- pane filone 3 fette alte 4mm
- misticanza primo taglio 50g
Un piatto fresco dello Chef Pietro Stainer, che si può preparare in anticipo, perfetto per l'aperitivo natalizio
Affumicate il salmone con le erbe aromatiche, rosolandolo in padella e poi chiudete il tutto ermeticamente in un contenitore e lasciate riposare.
Tagliate a metà le fette di pane e tostatele da entrambi i lati. Tagliate in 4 i pomodorini e conditeli con olio, sale, pepe. Tagliate il cetriolo di lungo in modo sottile, dallo spessore di circa 2-3 mm e marinate le fettine in olio, sale e succo di limone per 15 min.
Lasciate ammorbidire il burro, mantecatelo con metà succo di limone e con la scorza. Riformate il panetto rettangolare e fate indurire in frigo. Una volta indurito, con l’arriccia burro fare i riccioli, basterà scaldare la parte del raschietto dell’arriccia burro per facilitare l’operazione.
Togliete il salmone dall’affumicatura, tagliatelo a fettine sottili e arricciatele a rosa come nella foto.
Impiattate facendo un letto con la misticanza, posizionate le fette di pane tostato, mettete le rose di salmone sopra alle fette di pane. Arrotolate le fettine di cetriolo e posizionatele nel “bocciolo” della rosa di salmone.
Posizionate i riccioli di burro al centro dei rotolini di cetriolo. Cospargete il tutto con i pomodorini ciliegia tagliati precedentemente. Lucidate con un filo d’olio extra vergine di oliva.