Il pesce è un alleato della salute e della corretta alimentazione e andrebbe consumato, in una dieta bilanciata, due volte a settimana. Leggero, sano e nutriente, si presta ad infinite preparazioni per il suo sapore delicato e unico che ricorda il mare. Arriva l’estate e quando non si riesce ad acquistare il pesce nel massimo della sua freschezza, il pesce surgelato è un’ottima alternativa: mantiene qualità organolettiche e proprietà nutritive e per chi non ama pulirlo, offre la praticità dell’alimento pronto da cucinare, facile e veloce.

Che sia una spaghettata o un panino, sono moltissimi i modi per cucinarlo per grandi e piccini, l’importante è che non manchi mai nella nostra dieta. Vediamo alcuni consigli, curiosità, e 10 ricette top!

# PLATESSA: DELICATA E SENZA SPINE, IDEALE PER I PIÙ PICCOLI
La platessa è un pesce dal gusto neutro ma saporito, caratterizzato da una carne molto tenera. E’ privo di lische e, come ben noto, è tra le specie preferite dai bambini. La platessa inoltre è ricca di proteine, fosforo e iodio, perfetta nell’ambito di una dieta sana ed equilibrata. Serve qualche idea in cucina? Possiamo prepararla al forno con le patate, un classico sempre invitante, oppure optare per dei croccanti filetti di platessa ricoperti con le chips, per rendere ancora più gustoso il pesce per i più piccoli ed abituarli a mangiarlo fin dalla tenera età.

# TONNO: NON SOLO TAGLIATA MA ANCHE…CARBONARA!
Il tonno non ha bisogno di presentazioni: è amato da tutti per la sua versatilità, il sapore deciso e la consistenza carnosa. Sorprendenti sono anche le sue caratteristiche nutrizionali: è ricco di Omega 3 (i grassi “buoni” che aiutano a prevenire il colesterolo “cattivo”) e di proteine, i mattoni del nostro corpo. Si mangia spesso come secondo piatto, servito al naturale con una spolverata di sale e pepe, ma perché non usarlo per realizzare uno sfizioso primo, come ad esempio una gustosa carbonara?

# ORATA: GUSTO DELICATO, PERFETTA PER UNA CENA IN FAMIGLIA
L’orata è un pesce pregiato dalle tenere carni bianche, perfette per piatti delicati e raffinati: dai bambini ai più grandi riesce a mettere d’accordo i gusti di tutta la famiglia. Ricca di proteine, la carne dell’orata si presta a cotture leggere, accompagnata dalle verdure. Potete sceglierla per realizzare una millefoglie con verdure, esaltandone la succulenza. Ottima anche accompagnata con intingoli e salse, come quella all’arancia: il contrasto ideale che garantisce un piatto unico.

# SALMONE: TENERO E GUSTOSO, PER GLI SPERIMENTATORI DELLA CUCINA
Cotto, crudo, scottato, affumicato, marinato e molto altro: il salmone è uno dei pesci principe delle cucine di tutto il mondo. Il suo sapore inconfondibile lo rende perfetto per numerose preparazioni e, perché no, anche per qualche azzardo! Non solo gustoso, il salmone è anche prezioso per l’elevato contenuto di grassi Omega 3, dai molteplici e noti benefici. In cucina si può giocare con le consistenze, abbinandolo alla frutta secca realizzando una crosta di pistacchi oppure accompagnarlo con deliziose salse, come quella di limone e miele.

# MERLUZZO: CHE SIA FILETTO INTERO O BURGER, UN PESCE AD “ALTA VERSATILITÀ”
Uno dei pesci più popolari e versatili in cucina: dal sapore fresco e delicato, il merluzzo è alla base di tante ricette leggere e saporite. Si abbina alla perfezione con verdure di stagione spadellate con un filo di olio extravergine di oliva che ne valorizzano il gusto. Ricco di fosforo, selenio e vitamine si caratterizza inoltre per l’alta digeribilità. Si può accompagnare anche alle spezie, intense e aromatiche, per portarlo a tavola realizzando piatti di grande effetto. Per renderlo più appetitoso per i più giovani, si può optare anche per i burger di merluzzo, perfetti per realizzare panini sfiziosi e ricchi di verdure, un modo semplice per mangiare il pesce senza cadere nella monotonia.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 g di Filetti di Platessa
  • 150 g di Patate
  • 20 g di Olio EVO
  • b di Sale
  • b. di Rosmarino

Tempo di preparazione: 10’

Tempo di cottura: 30’

#1 FILETTI DI PLATESSA AL FORNO CON LE PATATE

Un secondo piatto di pesce classico e semplice, accompagnato da un contorno amato da tutti: le patate al forno.

Sbucciate le patate e tagliarle a spicchi. Cuocetele in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti o fino a quando saranno abbastanza morbide. Scolatele e trasferitele su una teglia rivestita con carta forno. Aggiungete nella teglia i Filetti di Platessa, irrorate con olio e condite con sale e rosmarino.

Infornate a 220°C per circa 10 minuti. Servite subito.

Suggerimenti dello Chef

Per un tocco crispy passate le patate appena scolate nel pangrattato e poi cuocetele in forno come da ricetta.

Ingredienti per 3 persone:

  • Una confezione di Filetti di Platessa
  • 1 Uovo sbattuto
  • 1 cucchiaio di Farina
  • 60 g di Chips di patate sbriciolate
  • 2 cucchiai di Maionese
  • 1 cucchiaio di Tomato Ketchup
  • Qualche goccia di Worcestershire sauce
  • 2 ciuffi di Songino fresco

 

Tempo di preparazione: 10’

Tempo di cottura: 3’

#2 FILETTI DI PLATESSA RICOPERTI CON CHIPS DI PATATA

Croccanti fuori e morbidi dentro, questa ricetta vi farà riscoprire i filetti di platessa. Un modo alternativo per dare un gusto diverso a questo pesce delicato che farà impazzire i più piccoli.

In una ciotola preparate la salsa mescolando insieme la maionese con il ketchup e la Worchestershire sauce. Scongelate i Filetti di Platessa sotto l’acqua corrente per pochi minuti, poi asciugateli con un panno pulito o della carta assorbente. Passate i Filetti prima nella farina, poi nell’uovo e infine nelle Chips facendole aderire bene. Scaldate una padella con un centimetro di olio e cuocete i Filetti per circa un minuto per lato ad alta temperatura. Infine scolate su carta assorbente. Servite i Filetti caldi accompagnando con la salsa e il songino.

Suggerimenti dello Chef

In commercio esistono tanti tipo di chips aromatizzate, aggiungeranno un sapore diverso alla vostra ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

  • Una confezione di Fiori di Tonno
  • 1 cucchiaio di Olio EVO
  • b. di Fiocchi di Sale
  • b. di Pepe di Sichuan in bacche
  • 1 ciuffo di Foglioline di Misticanza

#3 FIORI DI TONNO CON FIOCCHI DI SALE E PEPE DI SICHUAN

Semplicità ed esplosione di profumo e sapore sono le parole chiave di questo piatto. Facile da replicare e con pochissimi ingredienti che valorizzano al massimo i Fiori di Tonno.

Preparate i Fiori di Tonno seguendo le istruzioni sul retro del pacco. Adagiate sul piatto qualche fogliolina di misticanza e il tonno. Aggiungete a proprio piacere i fiocchi di sale e il pepe di Sichuan e servite.

Ingredienti per 2 persone:

  • 115 g di Fiori di Tonno
  • 30 g di Cipolla
  • 1 uovo
  • 20 g di Pecorino Romano
  • 160 g di Spaghetti
  • b. di Sale
  • 20 g di Olio EVO
  • b. di Pepe Nero
  • b. di Prezzemolo

Tempo di preparazione: 15’

Tempo di cottura: 20’

#4 SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI TONNO

Primo piatto in versione “estiva” con il tonno per rivisitare il classico della tradizione della cucina romana.

Scongelate i Fiori di Tonno lasciandoli in frigorifero, quindi tagliateli in piccoli cubetti. Scaldate l’olio in una padella con la cipolla tritata e aggiungete i cubetti di Fiori di Tonno. Lasciateli cuocere per una decina di minuti rigirandoli continuamente. Nel frattempo sbattete l’uovo con il sale e unite il pecorino grattugiato. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e aggiungete mescolando prima il composto d’uovo e pecorino, successivamente i cubetti di Fiori di Tonno. Servite aggiungendo pepe e prezzemolo.

Suggerimenti dello Chef

Per una consistenza più cremosa aggiungete al composto di uovo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Ingredienti per 2 persone:

  • Una confezione di Fiori di Orata
  • 1 Zucchina
  • 1 Peperone piccolo
  • 1 cucchiaio di Mandorle a lamelle tostate
  • 1 cucchiaio di Olio EVO
  • 1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 25’

Tempo di cottura: 15’

#5 MILLEFOGLIE DI ORATA CON VERDURE

Il connubio tra l’Orata e le verdure garantisce il successo con i vostri commensali: la delicatezza del pesce si sposa a perfezione con i sapori freschi delle verdure, per un piatto che può essere preparato anche in anticipo e poi messo in forno.

Tagliate la zucchina a rondelle e il peperone a pezzi grandi quanto le zucchine, poi grigliatele velocemente. Nel frattempo tagliate i fiori di Orata a metà, salando leggermente. Create il millefoglie partendo dall’orata, poi le verdure, di nuovo l’orata e finire con le verdure. Ripetete per formare altri millefoglie, poi condite con un filo d’olio. Cuocete in forno a 200°C per 15 minuti. Aggiungete le mandorle tostate e servite.

Suggerimenti dello Chef

Il profumo della menta ben si sposa con questo piatto, aggiungetene una fogliolina spezzettata sull’orata. Può essere anche un ottimo antipastino o piatto per un buffet finger, basta ridurre a metà le dimensioni del millefoglie.

Ingredienti per 2 persone:

  • Una confezione di Fiori di Orata
  • ½ arancia Succo
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • B. di Vino Bianco
  • b. di Sale
  • 1 rametto di Timo fresco
  • b. di Pepe lungo
  • 1 cucchiaio di Amido di mais

Tempo di preparazione: 15’

#6 ORATA IN SALSA ALL’ARANCIA

Semplice da realizzare ma al contempo audace e raffinata, questa ricetta coniuga l’acidità e la dolcezza dell’arancio con la nota aromatica del timo e del pepe lungo. Ottima d’inverno, realizzabile in pochissimi minuti e sempre con un risultato garantito.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete l’orata dalla parte del filetto e lasciarla cuocere 2-3 minuti a fuoco medio. Girate l’orata e lasciar cuocere altri 2-3 minuti poi bagnare con il vino bianco. Quando il vino è sfumato versate il succo d’arancia, un mestolino d’acqua e il rametto di timo, cuocete altri 6-7 minuti a fuoco moderato fino a completa cottura del pesce. Togliete il pesce dalla padella e dividerli nei 2 piatti. Aggiungete l’amido sciolto in una tazzina con 1 cucchiaio di acqua e aggiungetelo alla padella con la salsa, fatelo agire sul fuoco fino ad ottenere una salsa vellutata. Dividete la salsa intorno ai filetti di orata, spolverizzate con il pepe pungo al momento del servizio.

Suggerimenti dello Chef

Potete usare qualsiasi agrume che preferite o che avete a casa, dal limone al pompelmo. Aggiungete una porzione di riso pilaf a questa ricetta per avere un piatto completo.

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 Fiori di Salmone
  • 20 g di Pistacchio tritato
  • 15 g di Pangrattato
  • b. di olio EVO
  • B. DI Sale
  • ½ Scorza di Limone
  • b. di Pepe nero
  • b. di Timo

Tempo di preparazione: 5’

Tempo di cottura: 25’

#7 SALMONE CON PISTACCHI

Secondo piatto raffinato ma dalla preparazione veloce, che abbina il morbido salmone alla croccantezza del pistacchio, per un contrasto di consistenze davvero godurioso.

In una ciotola mescolate il pangrattato con i pistacchi tritati, il sale e la scorza di limone. Versate l’olio a filo e amalgamate formando un composto non troppo compatto. Disponete i Fiori di Salmone su una teglia foderata con carta forno e distribuite il composto di pistacchi sulla superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti. Servite subito decorando con fettine di limone e timo fresco.

Suggerimenti dello Chef

Questa ricetta è ottima con qualsiasi tipo di pesce, anche branzino, tonno o orata.

Ingredienti per 2 persone:

  • Una confezione di Fiori di Salmone
  • 1 Limone BIO
  • 60 gr di Miele
  • 10 g di Olio EVO
  • 2 rametti di Timo
  • b. di Pepe nero

Tempo di preparazione: 30’

#8 SALMONE CON MIELE E LIMONE

Un secondo piatto gustoso e veloce per gli amanti dei contrasti: la dolcezza del miele si incontra con l’acidità del limone per un’esplosione di gusto.

Lasciate scongelare in frigorifero i Fiori di Salmone, successivamente lasciateli marinare sempre in frigorifero per 30 minuti in un liquido composto dal succo di limone, la sua scorza, il miele, la salsa di soia e il timo. Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolate i filetti di salmone e cuoceteli sulla piastra con un filo d’olio come da indicazioni riportate sulla confezione. Servite il salmone con lattughino o altra insalata a piacere.

Ingredienti per 4 persone:

  • Una confezione di Filetti di Merluzzo
  • 200 g di riso rosso integrale cotto
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • ½ cucchiaino di Curcuma in polvere
  • 3-4 rondelle di Limone
  • 4-5 rametti di Timo
  • ½ cucchiaino di Amido di mais
  • 1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 5’

Tempo di cottura: 10’

#9 FILETTI DI MERLUZZO SU SALSA ALLA CURCUMA

Abbinamento vivace per cromaticità e aromi che si legano ed esaltano a vicenda. Una idea nuova per portare a tavola il merluzzo, contemporanea ma senza complicazioni inutili.

Scaldate l’olio in una padella, passate i filetti di Merluzzo sotto acqua corrente per eliminare il ghiaccio. Mettete i filetti in padella insieme alle rondelle di limone e soffriggeteli da entrambi i lati salandoli leggermente. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo ridurre. Aggiungete un bicchiere d’acqua e un rametto di timo. Lasciate cuocere per circa 8-10 minuti facendo stringere il fondo di cottura. Miscelate la curcuma e l’amido in un bicchiere con poca acqua prima di aggiungerla in padella dopo aver tolto i filetti. Attendete che l’amido leghi la nostra salsa e spegnere. Impiattate con il riso da una parte e un fondo di salsa e il filetto sopra dall’altra. Decorate con del timo fresco.

Suggerimenti dello Chef

Potete sostituire il riso rosso con un altro di vostro gradimento o addirittura delle patate lesse.

Ingredienti per 2 persone:

  • Una confezione di Burger di Merluzzo con prezzemolo e limone
  • 2 Panini da burger con semi
  • 3-4 Pomodori secchi a julienne
  • 60 g di Ceci bolliti
  • 1 cucchiaino di Salsa Tahini
  • b di Cumino in polvere
  • 1 ciuffo di Prezzemolo tritato
  • 1 pizzico di Sale
  • 2 cucchiai di Olio EVO
  • 2 ciuffi di Foglie di Misticanza

Tempo di preparazione: 10’

Tempo di cottura: 10’

#10 BURGER DI MERLUZZO CON HUMMUS

In poco tempo e semplicemente metterete a tavola dei burger che faranno contenti tutti! Che siano ragazzi dal vorace appetito o cultori della cucina contemporanea. Una ricetta d’ispirazione mediterranea.

Preparate i burger come descritto sulla confezione. Nel frattempo saltate velocemente in padella i ceci con l’olio e il cumino, aggiustate di sale e poi bagnate con un mestolo d’acqua. Frullate il tutto eventualmente aggiungendo poca acqua per rendere l’hummus vellutato ma denso, conditelo con il prezzemolo tritato. Preparate il panino aggiungendo un ciuffo di misticanza, poi il burger di merluzzo quindi un cucchiaio di hummus ed infine i pomodori secchi.

Suggerimenti dello Chef

Potete preparare l’hummus anche con altri legumi, provate con i piselli. Se non avete o non trovate la salsa tahini tostate in padella 2 cucchiaini di semi di sesamo e frullateli poi insieme ai ceci.