Un piatto tipicamente estivo, ma adatto ad ogni occasione… una cena fredda, leggera, sfiziosa, last minute e con cui fare un figurone con amici e parenti!
Risulta una sorta di salame di mare, da tenere in frigorifero e tagliare a fettine all’occasione.
Ecco come preparare un panetto di circa 1 kg: comprate uno o più polpi (cuocendo si riducono di circa ½ peso); bolliteli in acqua acidula con 2 limoni spremuti, per circa 40 o 60 minuti secondo la loro grandezza, quindi lasciate intiepidire.
Metteteli in uno stampo rettangolare e adagiatevi un peso sopra, quindi riponete in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudendo e legandolo, dando la forma di un salame ben legato e compresso. Mettere in frigorifero. Si taglierà a fettine sottili.
Come condire il Carpaccio di polpo
Carpaccio di polpo con insalata di cannellini e gamberetti
Unite 300 gr di cannellini lessati e 100 gr code di gamberetti lessati. Condite con olio, sale, pepe e limone. Disponete su un piatto di portata adagiando sopra le fette di polpo e un filo d’olio.
Carpaccio di polpo con insalata di sedano, funghi sottolio e pistacchi
Tagliate un sedano finemente, aggiungete 150 gr di funghi e 100 gr di pistacchi schiacciati. Condite con un goccio d’olio, adagiate sul piatto e disponete sopra le fette di polpo un goccio d’olio.
Carpaccio di polpo con insalata di carciofi e radicchio
Tagliate finemente 2 carciofi e una testa di radicchio, condite con olio e limone. Mettete su un piatto e tagliate le fettine di polpo, aggiungete qualche fettina di parmigiano e un filo d’olio.
Carpaccio di polpo con pomodori e rucola
Tagliate a fettine i pomodori e finemente la rucola; condite con olio, sale e aceto balsamico e mettete il tutto sul piatto. Adagiate le fettine di polpo con un filo d’olio.
Carpaccio di polpo con finocchi e peperoni rossi e gialli
Pulite i peperoni e tagliateli a piccole strisce, tagliate anche il finocchio finemente e condite con olio e limone. Mettete sul piatto e adagiatevi le fettine di polpo con qualche fogliolina di soncino e un filo d’olio.
Menu a cura del nostro chef Mario Giovannini