Il tonno senza fornelli

Crostini con mousse di tonno, ceci ed arancia

Lavate le foglie di insalata iceberg e lasciate asciugare completamente, eventualmente tamponando con carta assorbente. Scolate i ceci dal liquido di governo e sciacquarli sotto l’acqua. Versateli in un contenitore alto e poi unite 120 g di tonno con il suo olio, il succo di limone, mezzo spicchio di aglio grattugiato (togliendo l’anima), un pizzico di pepe.

Riducete in purea con un mixer ad immersione. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4, regolate di sale ed unite un cucchiaio di olio, una spolverata di origano e sale qb. Mescolate e lasciate riposare.

Spalmate la crema di ceci e tonno su crostini con l’aiuto del dorso del cucchiaio. Unite 2 pezzetti di pomodoro e dei trancetti di tonno sminuzzati. Lavate ed asciugate un’arancia piccola, grattugiate la scorza direttamente sopra i crostini.

Realizzate una base di insalata sul piatto, adagiate sopra i crostini, decorate con i pomodorini restanti e servite subito.

Insalata di tonno in olio con emulsione di limone e yogurt

Lavate il sedano, togliete i filamenti e tagliatelo a fettine sottili con un coltello affilato. In una ciotola, unite l’olio al limone ed emulsionate con una forchetta, mescolando per circa 20 secondi (è possibile aggiungere mezzo cucchiaino di miele per ottenere un sapore agrodolce).

Sbriciolate il tonno in scatola in una ciotola e unite l’emulsione di olio e limone, lasciandone da parte poco meno della metà. Mescolate e fate riposare per 10 minuti. Aggiungete la cipolla di Tropea tagliata a pezzetti ed il gambo di cipollotto tagliato a fettine sottili, mescolando con un cucchiaio.

In una ciotola a parte, versate lo yogurt e la parte restante di emulsione di olio e limone, aggiungete un eventuale pizzico di sale e l’erba cipollina a piacere. Mescolate con un cucchiaino fino ad amalgamare il tutto.

Prendete due piatti e realizzate una base di rucola, lasciandone qualche foglia per la decorazione, versate poi metà del tonno in ogni piatto. Unite a filo lo yogurt emulsionato, decorate con qualche foglia di rucola, la barba del finocchio precedentemente lavata ed asciugata, e la scorza di limone.

Pelate la carota, tagliatela sottile per formare delle roselline e decorate il piatto. Infine, aggiungete la scorza di limone grattugiato.

Polpette di tonno e ricotta con rucola e limone

Versate in una ciotola la ricotta, il parmigiano ed il tonno in scatola ben sgocciolato e leggermente sbriciolato. Mescolate, regolando eventualmente con un pizzico di sale. Inumidite le mani e formate delle polpettine poco più piccole di una noce. Lasciatele coperte a riposare in frigo.

Nel frattempo, lavate ed asciugate bene la rucola, posizionatela su un tagliere e sminuzzatela finissima con un coltello. Aggiungete il succo di limone e mescolate. Tritate nocciole al coltello e i grandi di pepe al mortaio e uniteli al composto.

Versate tutto in un piatto grande e aggiungete la scorza di limone precedentemente lavata ed asciugata (solo la parte gialla), mescolate con le mani. Fate rotolare le polpettine nel piatto, facendo aderire più possibile gli ingredienti (se avanzano, si possono utilizzare per un’insalata, o utilizzarli per guarnire le polpette e il piatto).

Servite.