Biscotti di Novara (novaroni)

Ingredienti per 6:

  • 150g farina 00
  • 30g di fecola
  • 150g zucchero
  • 3 uova
  • 1 bustina vanillina

A bagno-maria scaldate a 35° uova e zucchero; montate a neve, aggiungete la farina setacciata a pioggia. Con un sacchetto da pasticcere formate delle strisce lunghe 10 cm. di forma regolare non troppo vicine, in teglie da forno con carta oleata o unte e infarinate. Cospargetele con polvere di biscotto e zucchero in parti uguali, cuocete a forno medio (circa 150°). Staccateli ancora tiepidi e lasciateli raffreddare.

Carezze alla copertura

Ingredienti:

  • pasta sfoglia pronta
  • zucchero a velo
  • coccolato fondente e/o marmellata

Con della pasta sfoglia (si può trovare al supermercato) tirata sottile, ricavate dei tondini grandi come 2 euro. Cuocete a forno moderato con una spolverata di zucchero a velo. A freddo bagnateli in cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagno-maria o con una puntina di marmellata al centro.

Baci di Dama

Ingredienti:

  • 350g mandorle macinate
  • 350g zucchero
  • 350g farina
  • 350g margarina o burro
  • 1 uovo intero
  • 1 limone buccia grattugiata

Impastate delicatamente, formate delle palline come noccioline; cuocete in teglia imburrata, in forno leggero a 140°. A cottura avvenuta raffreddateli e accoppiateli con Nutella o marmellata.

Bombette

Ingredienti:

  • 200g burro ammorbidito
  • 200g zucchero a velo
  • 5 uova intere
  • 50g mandorle in polvere
  • 40g di uva sultanina
  • 180g farina
  • qualche goccia di rum

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e le uova intere. A pasta montata aggiungete le mandorle in polvere, l’uva sultanina precedentemente ammollata, la farina e qualche goccia di rum. Cuocete in forno in pirottini di carta (contenitori per bigne’) a forno moderato.

Menu a cura del nostro chef Mario Giovannini