Le vostre ricette: Antonella Fadda
Ecco ancora un altro modo per riciclare in modo gustoso gli avanzi:
quando tagliamo l’arrosto, le fette che non sono perfette e le briciole le useremo come ripieno per dei delicati raviolini al timo.
Brasato ai funghi
Ingredienti:
- 1 kg di carne per arrosto
- Funghi misti secchi
- Vino bianco un bicchiere
- Un cucchiaio di farina
- Cipolla
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio
- Pepe
- sale qb
- Prezzemolo
Scaldate una padella e sigillare la carne da tutti i lati. Aggiungete un filo d’olio, la cipolla tritata e uno spicchio di aglio.
A doratura avvenuta unite un bicchiere di vino. Evaporato il vino salate e aggiungete un cucchiaio di farina. Unite due cucchiai di funghi secchi. Aggiungete acqua o brodo caldo qb e terminate la cottura in forno o sul fornello. A cottura ultimata unite una generosa manciata di prezzemolo. Quando l’arrosto è freddo tagliate sottile e nappare col fondo di cottura.
Mezzelune al brasato
Ingredienti
Per la sfoglia:
- Farina e semola in parti uguali
- Vino bianco
- Sale qb
- Avanzi di brasato tritati
- 2 uova
- 1 mozzarella
- timo
- Fondo di cottura ai funghi
Fate la pasta con le due farine, sale e vino bianco. Tritate fini gli avanzi di brasato con un pizzico di sale, un pizzico di timo, le uova e la mozzarella. Riempite la pasta e tagliate delle mezzelune. Cuocete in abbondante acqua salata e condite col fondo di cottura del brasato.
