Esteticamente ricercate e molto raffinate, dalle dimensioni perfette per uno sfizio o un piccolo peccato di gola, semplici da gustare e facili da preparare, le verrines sono perfette per stuzzichini al bicchiere, per accompagnare con stile l’aperitivo con gli amici, per dare un tocco insolito al pranzo in famiglia o per stupire gli ospiti invitati a cena. Non serve molto: basta seguire le 7 stuzzicanti ricette dolci e salate a base di formaggio proposte da Assolatte.
Caprese di Burrata al cucchiaio
Lavate e tagliate a spicchi 400 g di pomodorini, conservandone alcuni interi per decorare i bicchieri. Sbriciolate in modo grossolano 150 g di taralli e tagliate a pezzetti 300 g di Burrata. In una ciotola miscelate bene con una forchetta 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, di peperoncino e di origano essiccato. Unite 5 foglie di basilico lavate e tritate grossolanamente. Emulsionate per bene e quindi condire la burrata sgocciolata con la salsina. Dividete i dadini di burrata tra 4 bicchieri e poi continuare a riempiteli alternando strati di pomodorini e di taralli. Infine, decorate i bicchieri con i pomodorini tenuti da parte e con le foglie di basilico.
Cheesecake “al vetro”
Fondete in un pentolino 25 g di burro. Tritate 8 biscotti secchi e mescolateli con il burro. Unite 1 cucchiaino di zucchero e mescolate bene fino a ottenere un impasto piuttosto omogeneo. Distribuite quest’impasto sul fondo di 4 bicchieri premendolo bene con un cucchiaio. Mettete nel mixer 100 g di ricotta, 100 g di cream cheese, 75 g di zucchero, 50 g di panna, 2 uova, la scorza e il succo di un limone. Frullate sino a ottenere una crema densa. Distribuite la crema nei 4 bicchieri e infornate a 170°c per 20 minuti. Sfornate il cheesecake, lasciatelo raffreddare e poi mettetelo in frigorifero per almeno 12 ore.
Bicchierini di spume di Taleggio con verdurine fritte e chips
Mettete nel mixer 500 g di Taleggio e 300 ml di panna e lavorateli finché si ottiene una spuma soffice. Dividete la spuma in tre contenitori e aromatizzatela rispettivamente con 10 g di curry dolce, 20 g di timo e 10 g di paprika forte. Avvolgete i tre contenitori con una pellicola per alimenti e riponeteli in frigorifero per almeno 2 ore.
Pulite 2 patate, 1 carota, 1 zucchina, 2 asparagi e 1 melanzana piccola e tagliarle in bastoncini. Infarinate le verdure e friggerle, poco per volta, in abbondante olio bollente. Scolate e asciugate. Prendete le spume di Taleggio, versatele nei bicchierini e decoratele con chips già pronte ed erbe aromatiche. Adagiate i bicchierini su un piatto da portata e accompagnateli con le verdure fritte.
Verrines di insalata di riso e Provoletta
Scaldate un ampio tegame di acqua leggermente salata e quando bolle versatene metà in un’altra pentola. Mettete in una pentola 100 g di riso e nell’altra 100 g di fagiolini freschi. Scolate il riso cotto e passarlo sotto l’acqua corrente. Scolate i fagiolini lessati e immergerli in acqua ghiacciata. Sgocciolate 100 g di tonno in scatola. Tagliate a fette 150 g di Provoletta e i fagiolini. Lavate 160 g di pomodorini e tagliarli in 8 fette. Versate un cucchiaio di riso sul fondo di ogni bicchiere, poi ricoprite con una fetta di pomodoro, alcune fettine di formaggio, poi di nuovo con pomodoro, riso e infine fagiolini. Pressate leggermente il contenuto dei bicchieri e riponeteli in frigorifero. Servite i bicchieri freschi guarniti con spicchi di pomodori e provoletta e una spolverata di pepe.
Bicchierini di Parmigiano-Reggiano e pere
Versate in una casseruola 100 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato e 200 cl di panna fresca liquida. Cuocete a fuoco basso, mescolando delicatamente, e aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Quando il composto si è fatto cremoso toglietelo dal fuoco e distribuitelo in 4 bicchierini. Tagliete a fettine sottili 2 pere e distribuite le fette nei bicchierini. Servite subito.
Stuzzichini tricolore alla Crescenza
Tagliate a cubetti 250 di Crescenza e 200 g di pomodori di Pachino. Conditeli con olio extravergine di oliva sale, pepe e basilico sminuzzato. Infine versate il composto in 4 bicchierini e riponetelo in frigorifero. Servite freschi.
Crema di frutta esotica e Fiocchi di latte
Versate 500 ml di latte in una casseruola e, quando bolle, unite 120 g di riso e 20 g di cocco disidratato in polvere. Fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi al fondo della casseruola. Poi trasferite la crema in una ciotola, unite 30 g di zucchero di canna e 75 g di Fiocchi di latte. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e coprite la ciotola con la pellicola per alimenti. Mettete in frigo a raffreddare. Sbucciate 1/2 mango e ½ papaia e tagliateli a fettine sottili. Infine suddividete la crema di riso in 4 bicchierini di vetro, distribuitevi sopra le fettine di frutta e completate con 75 g di Fiocchi di latte. Servite subito.