Le vostre ricette: Antonella Fadda

Ingredienti:

Per la pasta

  • 1 bicchiere farina 00
  • 1 bicchiere semola
  • 1 bicchiere farina di castagne
  • acqua qb e sale

Per il ripieno

  • ricotta
  • spinaci
  • menta
  • 1 uovo
  • sale, pepe

Per la salsa

  • cipolla trita
  • panna
  • burro
  • zafferano

Setacciate e lavorate le tre farine ottenendo una pasta liscia ed elastica. Lascare riposare.
Setacciare la ricotta, aggiungete gli spinaci lessati, strizzati benissimo con un canovaccio e tritati, l’uovo, la menta, sale pepe. Tirate quindi una sfoglia al rullo 5 e riempite con cucchiaiate del preparato di ricotta. Richiudete la sfoglia su se stessa e ritagliate i tortelli che occorrono.

Rosolate un sottile trito di cipolla nel burro, togliendo dal fuoco aggiungete un cucchiaino di maizena; rimestate con la frusta e rimettete un pò al fornello. Aggiungete la panna e lo zafferano, salate e tenete in caldo.

Nel frattempo lessate i ravioli in abbondante acqua (è importante che l’acqua sia molta per lavare un po’ il dolce della farina di castagne); scolate e disponete in piatti individuali sopra la salsa di zafferano a specchio. Decorate con stimmi di zafferano e menta.