Le vostre ricette: Antonella Fadda
Ingredienti:
Per la pasta
- 1 bicchiere farina 00
- 1 bicchiere semola
- 1 bicchiere farina di castagne
- acqua qb e sale
Per il ripieno
- ricotta
- spinaci
- menta
- 1 uovo
- sale, pepe
Per la salsa
- cipolla trita
- panna
- burro
- zafferano
Setacciate e lavorate le tre farine ottenendo una pasta liscia ed elastica. Lascare riposare.
Setacciare la ricotta, aggiungete gli spinaci lessati, strizzati benissimo con un canovaccio e tritati, l’uovo, la menta, sale pepe. Tirate quindi una sfoglia al rullo 5 e riempite con cucchiaiate del preparato di ricotta. Richiudete la sfoglia su se stessa e ritagliate i tortelli che occorrono.
Rosolate un sottile trito di cipolla nel burro, togliendo dal fuoco aggiungete un cucchiaino di maizena; rimestate con la frusta e rimettete un pò al fornello. Aggiungete la panna e lo zafferano, salate e tenete in caldo.
Nel frattempo lessate i ravioli in abbondante acqua (è importante che l’acqua sia molta per lavare un po’ il dolce della farina di castagne); scolate e disponete in piatti individuali sopra la salsa di zafferano a specchio. Decorate con stimmi di zafferano e menta.