Le vostre ricette: Antonella Fadda
Ingredienti per 4 persone:
- 4 seppie
- riso basmati gr 200
- ritagli di salmone affumicato gr 70
- 1/2 cipolla
- burro 50 gr
- panna da cucina 1 brick
- prezzemolo
- pangrattato
- olive nere in salamoia
- aglio
- 1 uovo
Eviscerate le seppie e farcitele così: passate al tritatutto le olive, unite l’uovo, il pangrattato, 1/2 spicchio d’aglio, un pò d’olio. Chiudete con degli stuzzicadenti, irrorate le seppie d’olio e due gocce di Porto, riponete in un cartoccio di alluminio e infornate a forno caldo per circa 20 minuti.
Rosolate nel burro la cipolla, unitevi il salmone affumicato e la panna; rimestate qualche secondo e spegnete la fiamma. Passate la salsa al mixer e tenete in caldo. Lessate il riso, scolate e sistemate in 4 coppette. Rovesciate le coppette di riso lessato sui piatti, decoratelo con striscioline di salmone affumicato, fate colare un pò di salsa sul riso e il restante nel piatto. Adagiatevi sopra la seppia affettata in parte, avendo cura di lasciare intatti i tentacoli.
Decorate il piatto con un ciuffetto di prezzemolo. La decorazione è molto importante e deve sempre richiamare cli ingredienti contenuti nel piatto: è anche importante scaldare sempre i piatti, tenendoli in forno a 50°, questo per evitare che arrivino in tavola pietanze fredde con risultati assai deludenti.
Il vino da abbinare a questo piatto è un Vermentino di Gallura, perchè il suo sapore fruttato ben si sposa coi profumi del riso basmati e non copre il sapore delicato del pesce.