Ingredienti:
- 60 gr di farina
- 120 gr di zucchero
- 60 gr di fecola di patate
- 3 uova e 2 tuorli
- 50 gr di burro
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la crema:
- 5 tuorli di uova
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina
- ½ dl di latte
- 1 bustina di vanillina
- 2 dl di panna
Per lo sciroppo:
- 100 gr di zucchero
- bucce di arance e di limone ben pulite
- 1 cucchiaio di rum
Preparate il pan di Spagna: imburrate e infarinate leggermente la tortiera, poi preriscaldate il forno a 180°. Fate fondere il burro in un tegamino; nel frattempo lavorate le uova con lo zucchero, mescolando con una frullino fino ad ottenere un composto morbido e quasi bianco. Unite la farina e la fecola di patate, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi il burro fuso. Mettete il composto nella tortiera. Fate cuocere per 40 minuti circa, senza mai aprire lo sportello del forno. Lasciate raffreddare poco alla volta, quindi sformate la torta.
Per la crema, mettete in un terrina i tuorli con lo zucchero, sbattete con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungetevi, poco alla volta, la farina e la vanillina e con un passino anche il latte bollente, mescolando in continuazione altrimenti si formeranno grumi. Portate il tutto ad ebollizione su fiamma al minimo, senza smettere di mescolare. Lasciate raffreddare.
Montate la panna e incorporatele alla crema raffreddata. Conservate la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Preparate lo sciroppo versando 2 dl di acqua in un pentolino, unite zucchero e le bucce di limone e di arancia accuratamente pulite. Portate ad ebollizione mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Fate bollire lo sciroppo per circa 2 minuti. Lasciate raffreddare e unite alla fine anche il rum.
Quando il pan di Spagna è ormai freddo dividetelo in tre strati, uno un pò più piccolo degli altri due. Togliete con delicatezza la parte esterna dello strato più piccolo e tritatelo grossolanamente in modo da ottenere la parte spumosa per la decorazione ad “effetto mimosa”.
Bagnate uno dei dischi più grandi con lo sciroppo; ricopritelo con una parte di crema. Sistematevi sopra l’altro disco di pan di Spagna e stendete la crema rimasta sul resto della torta, bordi compresi. Fate aderire bene alla torta, aiutandovi con le mani ben pulite, le briciole di pan di spagna preparate in precedenza. Spolverizzate con zucchero a velo, non troppo… Buon 8 Marzo!
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Bandierine di Buon 8 Marzo
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