Ricetta della millefoglie classica
Ingredienti per circa 4 persone
Per la sfoglia:
300 gr di farina
300 gr di burro
acqua
sale
zucchero q.b.
Preparate una pasta sfoglia mischiando la farina, il burro, acqua, sale e zucchero. Ripiegate più volte la sfoglia su se stessa, poi lasciate riposare mezz’oretta. Tagliatela in cinque quadrati molto sottili e mettete in forno già caldo alla temperatura di 180° per 20 minuti, dopo averli infarinati e punzecchiati con una forchetta.
Per la farcitura:
3 tuorli d’uovo, 80 gr di zucchero, 1/2 litro di latte, 75 gr di farina, 1 bustina di vanillina o 1 bacca di vaniglia
panna montata, mandorle tostate
Preparate la crema pasticcera mettendo i tuorli in un pentolino con lo zucchero e montandoli con una frusta. Incorporate la farina e versate a filo il latte caldo, unite la vanillina o 1 bacca di vaniglia. Mescolate fino a quando la crema si sarà addensata.
Appena pronti farcite con strati di crema pasticcera e panna montata. Ricoprite con della crema e decorate con ciuffetti di panna montata e mandorle affettate molto sottili precedentemente tostate in forno.
Varianti della Millefoglie
Ricetta della Millefoglie al cioccolato
Per la sfoglia al cioccolato: una volta pronta le sfoglia, polverizzate con abbondante cacao amaro in polvere. Stendetela quindi sulla placca del forno imburrata e cuocetela a 200° per 20 minuti. Farcite poi con crema pasticcera oppure con crema al cioccolato bianco, o fondente o al latte. Decorate con scaglie dello stesso tipo di cioccolato o scorzette candite all’arancia.
Per la crema al cioccolato: mettete in una bowle di metallo 500 di cioccolato a pezzetti, aggiungete 1/2 bicchiere di latte e sciogliete a bagnomaria, quindi lasciate raffreddare. Montate 450 gr di panna e incorporatela al composto di cioccolato.
Ricetta della Millefoglie al cioccolato e pere
Provate la variante di sfoglia al cioccolato farcita con crema al cioccolato fondente intercalando con pere mature, sbucciate e tagliate a fettine, quindi passate qualche minuto al microonde prima di inserirle nella millefoglie…
Ricetta della Millefoglie con Nutella
Ingredienti per 500 gr di pasta sfoglia:
zucchero a velo, 1 vasetto di Nutella, 500 gr di crema pasticcera
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene quattro quadrati di circa 20 centimetri, quindi cuocete procedendo come da ricetta classica.
Spalmate due quadrati di pasta sfoglia con la crema (vedi ricetta classica) e un altro con la Nutella. Sovrapponeteli, mettendo al centro quello con la Nutella. Adagiate l’ultimo quadrato di pasta sfoglia spolverizzato con lo zucchero a velo e tenete il dolce in frigorifero. Tirate fuori dal frigo mezz’oretta prima di servirlo.
Ricetta della torta Millefoglie al cioccolato bianco
600 gr di pasta sfoglia a dischi
Per la crema: 550 gr di cioccolato bianco, 1 bicchierino di latte, 450 ml di panna da montare, 100 gr di mandorle a scaglie, 2 cucchiai di marmellata di fragole
Stendete la sfoglia col matterello fino a uno spessore di 5 mm, ricavate tre dischi del diametro di 25 cm, poneteli in tre teglie ricoperte di carta da forno, punzecchiateli con una forchetta e lasciate riposare, quindi cuocete come da ricetta classica precedente. A cottura ultimata lasciate raffreddare i dischi di pasta sfoglia e con un coltello affilato pareggiateli in modo da renderli rotondi.
Mettete in una ciotola il cioccolato a pezzetti, aggiungete il latte e sciogliete a bagnomaria, quindi lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela al composto di cioccolato. Stendete questa crema al cioccolato bianco su un disco di sfoglia. Sovrapponete un altro disco, stendete ancora un po’ di crema in modo uniforme. Appoggiatevi il terzo disco e con la crema rimasta, coprite la superficie e il bordo laterale della torta, infine fate aderire al bordo le mandorle a scaglie.
Per decorare sciogliete la marmellata a bagnomaria e con una siringa per dolci disegnate sulla superficie della torta sei cerchi concentrici. Mettete al centro una ciliegia candita, decorando con le scaglie di mandorle.
Ricetta della Millefoglie con crema di pistacchi
La crema di pistacchio si trova pronta oppure potete prepararla così. Sbucciate 200 gr di pistacchi freschi non tostati (potete togliere le pellicine immergendoli pochi minuti in acqua bollente, come si fa con le mandorle), poi preparate un caramello chiaro con 100 gr di zucchero e 30 ml di acqua. Lo zucchero deve rimanere di colore chiaro, non deve caramellare, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare questo croccante su un foglio di carta oleata. Una volta freddo spezzettate e tritate tutto a lungo molto finemente sino a quando diventerà una crema spalmabile.
Farcite con questa crema al pistacchio, volendo mischiata a panna montata, decorando la superficie della millefoglie con granella di pistacchio e mezzi pistacchi.
Per chi preferisse una crema pasticcera con granella di pistacchio:
100 gr pistacchi tritati, 4 tuorli, 2,5 dl di panna fresca, 70 gr di zucchero, 1 cucchiaino di Kirsch o di rum, sale
Mettete in un tegame la panna con i tuorli, lo zucchero, i pistacchi, un pizzico di sale e cuoceteli a bagnomaria finchè il composto si addenserà velando il cucchiaio. Lasciate raffreddare quindi incorporatevi il liquore.
Ricetta della Millefoglie Chantilly
Procedete come la millefoglie classica, farcendo con la crema Chantilly ottenuta mescolando crema pasticcera e panna zuccherata in parti uguali.
Volendo farcite anche con fragole tagliate sottili.
Millefoglie al mascarpone
Ingredienti per 8 persone: 600 g di pasta frolla già pronta, 300 g di mascarpone, 200 g di zucchero, 3 tuorli d’uovo, 100 g confettura di albicocche, 50 g di zucchero a velo, 200 g di fragole, 10 g di cacao
Stendete la pasta sfoglia sottile, formando delle strisce larghe 10 cm; bucherellatele, lasciate riposare alcuni minuti e passatele in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti insieme ai ritagli di pasta avanzati. Cospargete quindi un terzo delle strisce cotte con la confettura e con pochissima crema montata leggermente con la frusta.
Appoggiatevi la seconda striscia e cospargetela con la crema rimasta, quindi ricoprite con la terza parte di sfoglia, girata al rovescio, in modo che la superficie resti più liscia possibile. Guarnite i lati esterni con i ritagli di pasta sbriciolati grossolanamente e cospargete la superficie con abbondante zucchero al velo. Decorate la millefoglie con cacao in polvere e servite.
Ricetta della Millefoglie con Pan di Spagna
Alternate ai rettangoli di sfoglia rettangoli di pan di spagna bagnati con maraschino, rum dolce o altro liquore a piacere, e farciti con la stessa crema. Lasciate riposare almeno un’ora in frigorifero prima di servire.
Ricetta della Millefoglie con le fragole, con i lamponi o altra frutta di stagione a piacere
Tagliate a fettine sottili la frutta di stagione e sovraponetela in farcitura agli strati di crema.
Ricetta della Millefoglie di Natale con panettone
Alternate ai dischi di pasta sfoglia, dischi di panettone bagnati con Alchermes o altro liquore a piacere e farciti con la stessa crema. Lasciate riposare almeno un’ora in frigorifero.