Dal moderno Coffee protein smoothie alla classica grattachecca (granita) con l’espresso per passare da suggerimenti che arrivano direttamente dalle caldissime Sicilia e Spagna.
Il caffè non va in vacanza e se al mattino il rito lo vuole caldo e profumato per dare la carica giusta per iniziare la giornata, durante il resto del giorno il caffè diventa freddo. Ed un ottimo corroborante per affrontare il caldo che attanaglia le città italiane. Così si va dalla tazzina con il cubetto di ghiaccio, quello shakerato, la crema fino ai cocktail e persino ai gelati e sorbetti all’espresso. L’Istituto Espresso Italiano (IEI) come ogni anno ha chiesto ai propri soci qualche consiglio e tendenza per gustare al meglio uno dei migliori alleati per combattere la calura. Perché il caffè, grazie alla caffeina consente recuperare energia e riprendersi dalla spossatezza dovuta proprio al caldo.
In Italia si bevono 95 milioni di tazzine di caffè al giorno, quasi una media di 1,6 a persona e il consumo di caffè freddo è in aumento: si punta su prodotti di qualità o legati a ricette locali della tradizione come l’espresso con ghiaccio alla Salentina, o lo shakerato. La granita al caffè è più diffusa nel sud Italia, mentre tipico della Costiera Amalfitana il “caffè granito”. Ci sono poi il “mezzo freddo” della Sicilia orientale, l’aromatizzato, fino al “caffè del nonno”, una crema fredda di espresso.
Le 6 ricette dei professionisti IEI da rifare anche a casa.
L’Istituto Espresso Italiano (IEI) ha chiesto ai propri soci di proporre alcune ricette e tendenze del momento, anche da poter riproporre a casa o al mare. E così ci sono l’Iced Coffee Coconut di Costadoro e il Coffee Shock proposto da Caffè Milani per una idea in cinque strati realizzata in collaborazione con gli alunni delle discipline del gusto di Enaip di Lecco. Di fatto è un dolce, servito in una tazzina, che ad un primo sguardo sembra un caffè macchiato ma all’assaggio rivelerà una piacevole sorpresa.
Ma c’è anche la Grattachecca con la moka di Essse Caffè, una granita realizzata in collaborazione con il maestro Sebastiano Caridi, brand ambassador di Esse Caffè. Tra le delizie estive a base di caffè non potevano mancare i golosi e facilissimi tartufi agli amaretti e caffè di Dersut. Una ricetta anti calura arriva anche dalla Spagna, dalla iper calda Madrid, con un fresco ristoro: è il Cookie Iced Latte proposto da Alex Del Castillo per Rancilio per quello che è un piacere pomeridiano di mezza estate. Infine Coffee protein smoothie di G.I.FI.ZE per assecondare le principali esigenze dei clienti: da chi ha intolleranze o segue regimi nutrizionali particolari fino a chi segue filosofie alimentari specifiche.
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200ml di Alpro Barista Cocco (freddo)
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doppio espresso preparato con la miscela Costadoro RespecTo
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cubetti di ghiaccio q.b.
Iced Coffee Coconut: Costadoro
Crumble
- 300 g farina 00
- 200 g burro
- 100 g zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 espresso Action Bio 100% Arabica
Cremoso al caramello
- 92,5 g zucchero
- 40 g tuorlo
- 250 g cioccolato al latte
- 7,5 g colla di pesce
- 665 g panna liquida
Coffee Shock: Caffè Milani
La proposta di Caffè Milani, realizzata in collaborazione con gli alunni delle discipline del gusto di ENAIP LECCO, è un dolce, servito in una tazzina, che ad un primo sguardo sembra un caffè macchiato ma all’assaggio rivelerà una piacevole sorpresa. Il dolce è composto da 5 strati.
Crumble
Unite tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo. Sbriciolate su una teglia con carta forno l’impasto in piccoli pezzi e cuocete a 180°C per circa 5 minuti.
GRANITA AL CAFFÈ
- Caffè ristretto 145g
- Sciroppo di glucosio 30g
- Zucchero 10g
- Gelatina in fogli 1g
- Acqua per gelatina 5g
Brioche con il Tuppo
- Farina 300W 500g
- Lievito di birra 8g
- Zucchero 75g
- Miele 15g
- Uova 350g
- Burro 150g
- Vaniglia 1g
- Sale 8g
- Acqua 40g
Grattachecca con la moka: Essse Caffè
Realizzato in collaborazione con il maestro Sebastiano Caridi, brand ambassador di Essse Caffè.
GRANITA AL CAFFÈ
Mixate tutti gli ingredienti, inseriteli in un recipiente e riponetelo nel freezer.
Frustate ogni 15 minuti fino ad arrivare a consistenza desiderata.
Brioche con il Tuppo
Impastate farina, lievito e liquidi. Aggiungete lo zucchero in due volte. Aggiungete sale, miele e vaniglia. Concludete l’impasto con il burro freddo.
Pezzate delle palline da 30g per il fondo e da 10g per il tuppo.
Dopo aver fatto riposare le palline da 30g, foratele e inserite all’interno i 10g aggiuntivi. Fate lievitare per 4h e successivamente cuocete a 170° per 18/19 minuti.
Ingredienti per circa 12 tartufi:
- 100 g di formaggio spalmabile intero (no light)
- 50 ml di caffè Selezione del Conte Dersut della moka a temperatura ambiente
- 90 g di biscotti secchi
- 40 g di amaretti
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- cacao amaro
Tartufi agli amaretti e caffè Dersut
I tartufi agli amaretti e caffè sono delle praline facilissime e super golose da preparare in pochi minuti. Perfetti da servire come fine pasto, si tratta di piccoli peccati di gola senza troppi sensi di colpa.
Alla base di questi dolcetti ci sono biscotti secchi, amaretti, formaggio spalmabile, caffè – il Selezione del Conte Dersut con miscela 100% Arabica – e cacao amaro.
Il risultato? Dei bocconcini cremosi, aromatici e non troppo dolci con cui potersi regalare delle vere e proprie coccole.
I tartufi agli amaretti e caffè sono anche una preparazione molto pratica: si realizzano senza l’uso di forno e fornelli, sporcando solo una ciotola, e possono essere fatti con largo anticipo e poi conservati in frigorifero fino al momento di essere serviti.
Raccogliete il formaggio spalmabile, ben scolato del suo liquido, in una ciotola pulita. Aggiungete lo zucchero a velo e mescola con un cucchiaio. Poi incorporate anche il caffè.
Frullate i biscotti e gli amaretti in modo da ottenere una polvere omogenea e versate tutto nella ciotola con la crema.
Amalgamate con una spatola o un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto denso e sodo.
Con un cucchiaino prelevate una noce di impasto. Poi, con il palmo delle mani, roteatela formando un tartufo. Infine passatelo nella polvere di cacao amaro.
Sistemate i tartufi man mano su un piattino o vassoio da portata. Conservateli in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.
Potete personalizzare la copertura dei tartufi a piacere: utilizzando, oltre il cacao amaro, della granella di mandorle oppure le codette di cioccolato.
Per aggiungere una nota croccante sistemate al centro di ogni pallina una nocciola o una mandorla tostata.
- Ghiaccio tritato a riempire il bicchiere
- Sciroppo di biscotto 25 m
- Emulsione di latte freddo 150 ml
- Espresso lungo 40 ml
Un fresco ristoro direttamente dalla Spagna: Rancilio
Ricetta che arriva della Spagna, zona iper-calda da Madrid
Autore: Alex Del Castillo
Sulla base di ghiaccio tritato unite lo sciroppo di biscotto e l’espresso, quindi aggiungete solo il latte emulsionato molto freddo.
Sarà un piacere pomeridiano di mezza estate.
- 100 ml latte vegetale (mandorla/avena)
- 50 ml sciroppo d’agave
- 1 banana media congelata
- 2 espressi (50 ml circa)
- Ghiaccio
- 30 ml latte scremato o 0,1%
Coffee protein smoothie: G.I.FI.ZE.
Con questo prodotto abbiamo pensato di assecondare le principali esigenze dei nostri clienti: da chi ha intolleranze o segue regimi nutrizionali particolari fino a chi segue filosofie alimentari specifiche.
Inserite nel blender la bevanda vegetale, lo sciroppo d’agave (35ml), la banana congelata a pezzi, 3/4 cubetti di ghiaccio secondo dimensione. Attivate il blender e nel mentre aggiungete due espressi appena erogati. Mantenete la pulsazione fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Nel turn mix montate il latte scremato ben freddo con 15 ml di sciroppo d’agave.
Composizione:
- Prendete un tumbler alto
- Inserite lo smoothie fino a 4/5 del bicchiere
- Colmate con la crema di latte montata a freddo