Cosa possiamo mettere nella borsa frigo, nel cestino da portare in spiaggia? E quali idee per una gita in montagna… tra ottime colazioni o pranzi al sacco? Ecco alcune idee.
Quiche di zucchine
Ingredienti:
- 400 gr di pasta Briseè (clicca qui se non sai come si prepara)
- 500 gr di zucchine
- 6 uova intere
- 100 gr di grana grattugiato
- 150 gr di panna liquida
Preparate la pasta Briseè e foderate una tortiera. Tagliate a rondelle le zucchine, cuocete in padella con olio e burro e aggiungete un pò d’acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 8 minuti. Una volta cotte versatele in uno scolapasta e lasciate asciugare. In un contenitore mettete le uova, il grana grattugiato, la panna e gli zucchini asciugati; aggiungete sale e pepe, quindi amalgamate il tutto e versatelo nello stampo. Infornate a 180° per 20 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate a spicchi.
Rotolo di vitello alle erbe
Ingredienti:
- Una fetta di fesa di vitello tagliata allo spessore di 1,5 cm di circa 500 gr
- 200 gr di prosciutto cotto
- 6 uova
- un misto di prezzemolo, spinaci, erba cipollina, di circa 70 gr
Disponete la fesa di vitello battuta su un piano e copritela di fette di prosciutto cotto tagliato sottile. Fate 3 frittatine con 2 uova e il misto di erbe, mettetele sopra il prosciutto in modo da coprire interamente, arrotolate e legate. Cuocete in casseruola coperta con cipolle, lardo, rosmarino per 45 minuti, aggiungendo un pò di vino bianco o acqua. Lasciate raffreddare e tagliate a fette.
Insalata di petti di pollo
Ingredienti:
- 6 petti di pollo per circa 600 gr
- 100 gr carote
- 100 gr di formaggio (Toma o Fontina)
- 100 gr pinoli,
- 100 gr di gherigli di noce
- un cuore di sedano
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di maionese,
- 1 cucchiaino da caffè di senape dolce
- ½ limone spremuto
- sale e pepe
Cuocete al vapore o lessate con dei gusti i petti di pollo (potete usare sedano, cipolle, carote, un rametto di rosmarino, sale ) e tagliateli finemente a cubetti. Tagliate finemente a fiammifero le carote e a pezzetti il formaggio. Unite il tutto e aggiungete i pinoli, le noci, il sedano tagliato finemente, il prezzemolo. Condite il tutto con la maionese, la senape, il succo di limone, sale e pepe.
Insalata di pasta
Ingredienti:
- 250 gr pasta corta (penne, ruote,pipe,ecc.)
- 25 pomodori pachino
- 20 mozzarelle a ciliegina
- 100 gr olive nere in salamoia
- 200 gr tonno sott’olio
- 2 uova sode
- un pizzico di timo e maggiorana
Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua, mettetela in un contenitore e aggiungete un filo d’olio. Tagliate a metà i pomodori pachino e uniteli alla pasta, mettete le olive, le mozzarelle, il tonno sminuzzato e le uova tagliate a spicchi. A parte preparate una salsa con olio, limone, sale, pepe, timo, maggiorana, tutti sbattuti; versate sull’insalata e girate.
Formaggio bianco alle erbe
Ingredienti:
- 500 gr tomini freschi piemontesi
- 6 filetti di acciuga tritati
- 25 capperi
- un bel cucchiaio di prezzemolo tritato
- un altro di erba cipollina tritata
- paprika
- 1 cucchiaino di senape
- sale e pepe
In un contenitore mettete il tutto e amalgamate bene: potete spalmarlo su fette di pane o su rondelle o triangoli di pane in cassetta.
Spiedini di gamberi e cozze
Ingredienti per ogni spiedino:
- 6 gamberi
- 6 cozze
- 6 pomodori pachino
- 6 cubettini di formaggio (Taleggio o Fontina o Mozzarella)
Semplicissimo: alternate gli ingredienti sugli spiedini e bagnateli con succo di limone.
Spiedini di frutta
Ingredienti:
- Ananas, melone, anguria, arancia, pesca, pera, mela, kiwi, fichi, Ecc.
Tagliate a spicchi o a cubetti e alternate su uno spiedino.
Mousse di melone con lamponi
Ingredienti :
- 1 melone maturo da 1 kg
- 100 gr di zucchero
- 80 gr d’acqua
- 200 gr panna
- 2 albumi
- 250 gr lamponi
Pulite il melone togliendo la buccia e i semi, mettete in un frullatore e riducete la polpa in purè. In una pentola portate a ebollizione l’acqua e lo zucchero per 4 minuti. Montate gli albumi a neve ben ferma, continuando a sbattere: versate lo sciroppo di acqua e zucchero a filo finche’ raddoppia il suo volume. In un contenitore mettete la purè, la panna montata e la meringa. Versate in una vaschetta un cucchiaio alla volta, girando dolcemente e mettete in freezer per 3 ore o più. Al momento di servire mettete in coppetta un bel cucchiaio di lamponi freschi e qualche pallina di mousse; volendo una goccia di liquore secco tipo vodka.
Semifreddo alla pesca
Ingredienti :
- 1 kg di pesche gialle ben mature
- 200 g amaretti
- 200 g panna montata
- 150 g zucchero
- 1 albume
Pulite e snocciolate le pesche, mettetele nel frullatore con lo zucchero. Iniziate a frullare e man mano aggiungete gli amaretti. Mettete il composto in un contenitore e aggiungete la panna ben ferma e l’albume montato ben sodo; amalgamate delicatamente, mettetelo in una vaschetta nel freezer per un paio d’ore e servite in coppetta o in un piattino con alcune fette di pesca.