Per la pasta:
- 500 gr di farina
- 200 gr di burro
- 30 gr di zucchero
- 4 cucchiai succo d’arancia
- 1 pizzico di sale
Per la farcia:
- 6 mele verdi
- 50 gr farina
- 150 gr zucchero
- cannella
- zenzero
- noce moscata in polvere
- scorza grattugiata di mezza arancia
- 50 gr di zucchero di canna
- 1 uovo
- 30 gr di burro
Raccogliete gli ingredienti per la pasta, impastate aggiungendo il succo d’arancia poco per volta. Formate una palla, avvolgete in pellicola e mettete in frigo.
Sbucciate e pulite le mele. Affettatele e raccoglietele in una ciotola. Unite metà della farina, lo zucchero, la scorza d’arancia, metà delle spezie, mescolate e lasciate riposare. Mescolate il resto della farina con lo zucchero di canna e il resto delle spezie. Unite il burro a pezzetti.
Accendete il forno a 200 °C e foderate con carta da forno uno stampo da 24 cm di diametro. Dividete la pasta in due parti diseguali e stendetela in due cerchi. Con il più grande foderate la teglia e riempitela a strati con le fette di mela cosparse con il composto di farina e burro. Coprite il cerchio di pasta più piccolo. Fissatelo bene ai bordi e lucidatelo con l’uovo. Passate in forno per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite per 50 minuti.