• 2 kg di capretto
  • 1 testa e mezza di aglio
  • 2 bicchieri di vino bianco canario
  • Una manciata di prezzemolo
  • 2 cucchiai di Timo
  • 3 cucchiai di peperoncino, anche molto piccante
  • 3 foglie di alloro
  • Sale, a piacere

Preparazione: almeno una notte.
Tempo di cottura: 1h 30m.

Laviamo e tagliamo il capretto in pezzi di media grandezza che porremo in una terrina di terra cotta, dove avremo mescolato il vino col sale. Bagnamo bene tutti i pezzi e lasciamo riposare il tutto per almeno 3 ore (meglio una notte intera).

Passato questo tempo, doriamo i pezzi e li mettiamo in una pentola dove avremo preparato un pestato con tutte le spezie, mescolato ad una tazzina di olio.

Lasciamo quindi cuocere a fuoco lento, avendo la precauzione di verificare che non si consumi il liquido di cottura; in tal caso intervenire aggiungendo vino diluito in acqua.