- 2 kg di capretto
- 1 testa e mezza di aglio
- 2 bicchieri di vino bianco canario
- Una manciata di prezzemolo
- 2 cucchiai di Timo
- 3 cucchiai di peperoncino, anche molto piccante
- 3 foglie di alloro
- Sale, a piacere
Preparazione: almeno una notte.
Tempo di cottura: 1h 30m.
Laviamo e tagliamo il capretto in pezzi di media grandezza che porremo in una terrina di terra cotta, dove avremo mescolato il vino col sale. Bagnamo bene tutti i pezzi e lasciamo riposare il tutto per almeno 3 ore (meglio una notte intera).
Passato questo tempo, doriamo i pezzi e li mettiamo in una pentola dove avremo preparato un pestato con tutte le spezie, mescolato ad una tazzina di olio.
Lasciamo quindi cuocere a fuoco lento, avendo la precauzione di verificare che non si consumi il liquido di cottura; in tal caso intervenire aggiungendo vino diluito in acqua.