Tra i dolci che meglio raccontano lo spirito dell’Irlanda, la Chocolate Guinness Cake occupa un posto speciale. Scura come una sera d’inverno a Dublino e sormontata da una crema bianca che ricorda la schiuma di una pinta appena spillata, questa torta è diventata negli anni un piccolo classico contemporaneo, particolarmente associato alle celebrazioni di St Patrick’s Day. Amata tanto nelle cucine domestiche quanto nell’alta gastronomia, compare nelle ricette e nei menu di chef e autori celebri come Yotam Ottolenghi, Nigella Lawson e l’irlandese Donal Skehan.

Ingredienti – per la torta

  • 250 millilitri di Guinness
  • 250 grammi di burro non salato
  • 75 grammi di cacao in polvere
  • 400 grammi di zucchero semolato
  • 150 millilitri di panna acida
  • 2 uova grandi
  • 2½ cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 275 grammi di farina
  • 2½ cucchiaini di bicarbonato di sodio

Per la copertura

  • 300 grammi di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
  • 150 grammi di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • 125 millilitri di panna fresca da montare

Preriscaldate il forno statico a 180°C. Imburrate e rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 23 cm.

Versate la Guinness in una casseruola ampia. Aggiungete il burro a pezzi e scaldate a fuoco medio finché non sarà completamente sciolto. Incorporate quindi con una frusta il cacao e lo zucchero. In una ciotola a parte sbattete la panna acida con le uova e l’estratto di vaniglia, poi unite il composto alla base di Guinness e burro. Infine aggiungete farina e bicarbonato, mescolando con la frusta fino a ottenere un impasto liscio.

Versate l’impasto nello stampo preparato e cuocete in forno per 45 minuti – 1 ora. Lasciate raffreddare completamente la torta nello stampo su una griglia, perché il dolce ha una consistenza piuttosto umida.

Quando la torta sarà completamente fredda, trasferitela su un piatto da portata o su un’alzata e preparate la glassa. Lavorate il formaggio cremoso con una frusta fino a renderlo liscio. Setacciate sopra lo zucchero a velo e l’amido di mais, quindi mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungete la panna fresca e montate il composto fino a ottenere una crema morbida e spalmabile.

Distribuite la glassa sulla superficie della torta, lasciando i bordi scoperti, in modo che ricordi la schiuma bianca sulla cima di una pinta di Guinness.

Dalla torta al viaggio: dove assaggiarla in Irlanda

Partire da una ricetta iconica come la Chocolate Guinness Cake può diventare anche un modo originale per immaginare un viaggio in Irlanda, seguendo i luoghi in cui questo dolce viene preparato e reinterpretato. Molti viaggiatori scoprono la torta all’estero, ma assaggiarla nel suo contesto naturale aggiunge un livello di autenticità in più, perché unisce la tradizione della pasticceria irlandese con il prodotto simbolo del Paese: la stout.

Uno dei luoghi più suggestivi in cui provarla si trova su Inis Mór, la più grande delle Aran Islands, lungo la spettacolare Wild Atlantic Way. Qui il dolce viene servito nel piccolo cottage café Teach Nan Phaidí. L’isola si raggiunge in traghetto oppure con un breve volo dalla vicina Connemara, e il viaggio stesso diventa parte dell’esperienza. In un territorio celebre soprattutto per gli antichi forti in pietra e le imponenti scogliere sull’oceano, arrivare fin qui anche solo per una fetta di torta aggiunge un tocco di leggerezza e di avventura all’esplorazione dell’isola.

Per un’esperienza più elegante, la Chocolate Guinness Cake compare anche nel raffinato afternoon tea ‘Poetry and Places’ afternoon tea servito al ristorante Anantara del Marker Hotel, struttura a cinque stelle nota per l’attenzione ai dettagli. In questo caso il dolce viene presentato in una versione scenografica che richiama visivamente una perfetta pinta di Guinness, all’interno di un afternoon tea ispirato alla cultura e ai paesaggi dell’Irlanda.

Un’altra tappa interessante è Alchemy café and bookstore in Barrack Street a Cork, città spesso considerata la capitale gastronomica informale del Paese. Il locale, noto per la sua atmosfera bohémien, l’attenzione alla comunità e la presenza di libri e opere d’arte, propone una selezione di dolci fatti a mano che ha conquistato una clientela affezionata. Qui la Chocolate Guinness Cake viene servita insieme a caffè specialty, in un ambiente rilassato che contribuisce al fascino di questo indirizzo molto amato dai locali.

In questo modo una semplice ricetta può trasformarsi in un piccolo itinerario gastronomico attraverso l’Irlanda, tra paesaggi atlantici, città creative e indirizzi dove tradizione e convivialità continuano a incontrarsi intorno a una fetta di torta scura come la stout più famosa dell’isola.

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Photocredits: AnantaraTheMarkerDublin