La storia del croissant ha origini molto diverse da quelle che si immaginano comunemente. Non nasce infatti in Francia, ma in Austria, dove sarebbe stato creato a Vienna nel 1683 dopo la vittoria contro l’assedio ottomano. La sua forma a mezzaluna richiamava il simbolo della bandiera turca ed era pensata come celebrazione della liberazione della città.

Il dolce arrivò poi in Francia grazie a Maria Antonietta, che portò con sé questa specialità viennese quando si trasferì a Parigi nel Settecento. Solo nell’Ottocento, però, il croissant iniziò a conquistare davvero i francesi, soprattutto grazie alle panetterie ispirate alla tradizione austriaca aperte nella capitale.

Con il tempo la ricetta venne perfezionata fino alla nascita del celebre “croissant au beurre”, diventando uno dei prodotti simbolo della pasticceria francese. Parigi trasformò così il croissant in una vera icona gastronomica, resa famosa sia dalle grandi maison storiche sia dalle tradizionali boulangerie presenti in tutta la città.

Ingredienti per circa 15 croissant

  • 500 gr di farina 0
  • 50 gr di zucchero
  • 20 gr di sale
  • 175 ml di latte
  • 150 ml di acqua
  • 30 gr di lievito di birra fresco
  • 400 gr di burro, meglio se francese (o ancora meglio un buon burro normanno)

Mescola tutti gli ingredienti, lasciando da parte il burro ben freddo. Lavora l’impasto per circa 15 minuti e colpiscilo più volte con il mattarello per renderlo elastico. Mettilo poi a riposare in frigorifero per circa otto ore.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno fino a ottenere una sfoglia larga il doppio rispetto al panetto di burro. Sistema il burro al centro e richiudi l’impasto sopra di esso, come faresti per chiudere una piadina.

Tira nuovamente la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo cm. Ripiegala in quattro parti e trasferiscila in frigorifero per almeno due ore.

Riprendi la sfoglia dal frigo e stendila ancora fino a circa 0,5 cm di spessore. Questa volta piegala in tre parti e lasciala raffreddare per un’ora. Ripeti ancora una volta lo stesso procedimento.

A questo punto stendi la pasta e ricava dei triangoli isosceli con una base di circa 8 cm e un’altezza di circa 20 cm. Incidi leggermente la base di ogni triangolo con un piccolo taglio verticale, quindi arrotolalo partendo dalla base stessa.

Disponi i croissant vicino a una fonte di calore e lasciali lievitare per circa 30 minuti. Infine spennellali con il tuorlo d’uovo e cuocili in forno a 200 °C per circa 12 minuti.