- 30 gr lievito di birra
- una scodella di latte tiepido
- 100 gr burro
- 110 gr zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 2 albumi montati a neve
- 400 gr farina
Per la farcia:
- 300 gr noci tritate
- 200 gr uva passa
- 100 gr pinoli
- 100 gr briciole di focaccia, biscotti o pane
- 50 gr mandorle
- 50 gr cedrini
- pezzetti di cioccolato a piacere
- cannella quanto basta
- 1 uovo
- 5 cucchiai di Grappa Nonino 50°
- 1
Sciogliete nel latte tiepido il lievito di birra con un cucchiaio di farina e uno di zucchero. Mescolate a parte il burro con il rimanente zucchero, i due tuorli, incorporati uno alla volta, le chiare battute a neve.
Unite il composto con il lievito alla farina e incorporate tutto battendo la pasta in un catino, finché sarà liscia e si staccherà dal mestolo.
Lasciate lievitare in luogo caldo e asciutto per un’ora, poi stendetela su una spianatoia infarinata. Vi aggiungerete sopra il composto fatto di tutti gli ingredienti per la farcia amalgamati insieme con un uovo. Arrotolate e avvolgete a spirale la gubana, per infornarla spolverizzata di zucchero, a 180°.