• 30 gr lievito di birra
  • una scodella di latte tiepido
  • 100 gr burro
  • 110 gr zucchero
  • 2 tuorli d’uovo
  • 2 albumi montati a neve
  • 400 gr farina

Per la farcia:

  • 300 gr noci tritate
  • 200 gr uva passa
  • 100 gr pinoli
  • 100 gr briciole di focaccia, biscotti o pane
  • 50 gr mandorle
  • 50 gr cedrini
  • pezzetti di cioccolato a piacere
  • cannella quanto basta
  • 1 uovo
  • 5 cucchiai di Grappa Nonino 50°
  • 1

Sciogliete nel latte tiepido il lievito di birra con un cucchiaio di farina e uno di zucchero. Mescolate a parte il burro con il rimanente zucchero, i due tuorli, incorporati uno alla volta, le chiare battute a neve.

Unite il composto con il lievito alla farina e incorporate tutto battendo la pasta in un catino, finché sarà liscia e si staccherà dal mestolo.

Lasciate lievitare in luogo caldo e asciutto per un’ora, poi stendetela su una spianatoia infarinata. Vi aggiungerete sopra il composto fatto di tutti gli ingredienti per la farcia amalgamati insieme con un uovo. Arrotolate e avvolgete a spirale la gubana, per infornarla spolverizzata di zucchero, a 180°.