• 1,5 kg di pesce assortito: seppie, polpi, gallinelle, triglie, scorfano, gronco, nasello, capponi , scampi, cicale, gamberoni
  • 2 cipolle
  • 1 costa di sedano
  • 4 pomodori maturi
  • qualche spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
  • 1/4 di vino novello rosso
  • peperoncino rosso piccante
  • otto fette di pane casereccio
  • sale
  • 100 gr di olio di oliva

Pulite ogni pesce, tenete da parte le teste e lavate tutto accuratamente. preparate il brodo (fumetto) facendo cuocere le teste, i pomodori maturi, una cipolla e la costa di sedano in mezzo litro di acqua salata. A metà cottura salate e quindi al termine filtrate. tenetelo al caldo.

Nel frattempo tritate la cipolla, due spicchi di aglio e il prezzemolo e mettete a soffriggere in un ampio tegame a bordo alto, dove avrete versato l’olio; unite il peperoncino a pezzettini, bagnate con il vino rosso, aggiungete la salsa di pomodoro diluita in acqua calda e lasciate evaporare qualche minuto.

Cominciate a mettere in cottura le seppie e il polpo ad anelli, versando anche il brodo del pesce. man mano, aggiungete i pesci secondo i tempi di cottura, per ultimi i più piccoli (triglie).
Abbrustolite le fette di pane e strofinate l’aglio schiacciato. Mettete il pane sul fondo della zuppiera, copritelo col sugo e quindi delicatamente tutto il resto del pesce.

Il vino da abbinare: VAL DI CORNIA ROSSO
Prodotto con uve Sangiovese e Cabernet Sauvignon e/o Merlot nelle province di Livorno e Pisa. Rosso rubino di buona intensità, di limpidezza brillante, dall’odore vinoso delicato e dal sapore asciutto, di buon corpo. Il tipo Riserva invecchia per un minimo di tre anni, il colore tende al granato e il profumo si fa più intenso ma fine, il sapore è caratteristico e austero.