- 1,5 kg di pesce assortito: seppie, polpi, gallinelle, triglie, scorfano, gronco, nasello, capponi , scampi, cicale, gamberoni
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- 4 pomodori maturi
- qualche spicchio di aglio
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- 1/4 di vino novello rosso
- peperoncino rosso piccante
- otto fette di pane casereccio
- sale
- 100 gr di olio di oliva
Pulite ogni pesce, tenete da parte le teste e lavate tutto accuratamente. preparate il brodo (fumetto) facendo cuocere le teste, i pomodori maturi, una cipolla e la costa di sedano in mezzo litro di acqua salata. A metà cottura salate e quindi al termine filtrate. tenetelo al caldo.
Nel frattempo tritate la cipolla, due spicchi di aglio e il prezzemolo e mettete a soffriggere in un ampio tegame a bordo alto, dove avrete versato l’olio; unite il peperoncino a pezzettini, bagnate con il vino rosso, aggiungete la salsa di pomodoro diluita in acqua calda e lasciate evaporare qualche minuto.
Cominciate a mettere in cottura le seppie e il polpo ad anelli, versando anche il brodo del pesce. man mano, aggiungete i pesci secondo i tempi di cottura, per ultimi i più piccoli (triglie).
Abbrustolite le fette di pane e strofinate l’aglio schiacciato. Mettete il pane sul fondo della zuppiera, copritelo col sugo e quindi delicatamente tutto il resto del pesce.
Il vino da abbinare: VAL DI CORNIA ROSSO
Prodotto con uve Sangiovese e Cabernet Sauvignon e/o Merlot nelle province di Livorno e Pisa. Rosso rubino di buona intensità, di limpidezza brillante, dall’odore vinoso delicato e dal sapore asciutto, di buon corpo. Il tipo Riserva invecchia per un minimo di tre anni, il colore tende al granato e il profumo si fa più intenso ma fine, il sapore è caratteristico e austero.