Crostini neri

Alla base c’è la milza che deve essere fresca e di un animale giovane. Tritatela finemente con qualche fegatino di pollo e far cuocere su un fondo di cipolla fine e olio d’oliva. Aggiungete del vino per facilitare la cottura. Per finire aggiungete un battuto di capperi e acciughe (nella misura di 1 acciuga ogni 100 gr di milza). Continuate la cottura amalgamando sino ad ottenere una crema.

Per dosare la consistenza si può aggiungere ancora un po’ di vino o un goccio di vin Santo.

Servite su crostini di pane casalingo leggermente abbrustoliti.