- Uova: 8
- Pecorino grattugiato: 4 cucchiai oppure 2 cucchiai di pecorino e 2 di parmigiano
- Farina bianca: 40 g
- Latte: mezzo bicchiere
- Salvia: molte foglie
- Olio d’Oliva: abbondante per friggere
- Sale e pepe: quanto basta
Lavate e tritate finemente le foglie e mettetele in una terrina assieme al formaggio grattugiato, alla farina e al latte; insaporite con un pizzico di sale e di pepe e sbattete il tutto con cura per amalgamare bene gli ingredienti.
Ungete un tegame, meglio se di coccio, con l’olio, versatevi il composto e cuocete mescolando con un cucchiaio di legno come se si trattasse di uova strapazzate; appena pronto servite direttamente nel tegame.
Da Abbinare: VERNACCIA DI SAN GIMINIANO
Bianco secco dal colore giallo paglierino tenue tendente al dorato con l’invecchiamento, odore fine e penetrante, asciutto, armonico con caratteristico retrogusto amarognolo.