• Uova: 8
  • Pecorino grattugiato: 4 cucchiai oppure 2 cucchiai di pecorino e 2 di parmigiano
  • Farina bianca: 40 g
  • Latte: mezzo bicchiere
  • Salvia: molte foglie
  • Olio d’Oliva: abbondante per friggere
  • Sale e pepe: quanto basta

Lavate e tritate finemente le foglie e mettetele in una terrina assieme al formaggio grattugiato, alla farina e al latte; insaporite con un pizzico di sale e di pepe e sbattete il tutto con cura per amalgamare bene gli ingredienti.

Ungete un tegame, meglio se di coccio, con l’olio, versatevi il composto e cuocete mescolando con un cucchiaio di legno come se si trattasse di uova strapazzate; appena pronto servite direttamente nel tegame.

Da Abbinare: VERNACCIA DI SAN GIMINIANO
Bianco secco dal colore giallo paglierino tenue tendente al dorato con l’invecchiamento, odore fine e penetrante, asciutto, armonico con caratteristico retrogusto amarognolo.