I piatti semplici e sani della nonna si alternano, nelle pagine del libro, agli originali annunci natalizi dei giornali spezzini dell’Ottocento. Quasi un salto indietro nel tempo…

È un allegro Natale basato sulla tradizione spezzina quello che ci offrono i Menu delle Feste composti da ricette raccolte e selezionate con competenza e passione culinaria da Patrizia Gallotti e Daniela Tofani, che ci suggeriscono anche, per ogni piatto, l’accompagnamento di un vino diverso.

Basato su piatti tradizionali uniti insieme a comporre menu completi e gradevoli anche per il gusto odierno, questo libro propone ricette “popolari” nel senso più vasto del termine, sia per essere le più tradizionalmente diffuse nell’area spezzina, sia perché riferite a piatti non eccessivamente grassi, né ricchi d’ingredienti, né molto elaborati, ma, al contrario, sostanzialmente casalinghi, semplici e sani: questo anche a confronto con le usanze culinarie di ceti più abbienti o alle tradizioni natalizie di altre regioni italiane.

Dalle nostre parti le Feste (per antonomasia, quelle natalizie) erano attese da bambini e adulti per tutto il resto dell’anno come un appuntamento veramente unico con un’esplosione di gioia e una tregua (più o meno breve) dal lavoro e dalle preoccupazioni quotidiane, simboleggiata dai fuochi d’artificio e dallo scoppio assordante dei mortaretti, dalla ricchezza di spettacoli sia nei teatri che per le strade, ma caratterizzata anche da solenni scorpacciate.

C’era la tendenza tradizionale, appunto, a raccogliere nei giorni delle Feste il meglio dei piatti considerati appetibili, che la gente dalle entrate modeste non poteva in genere permettersi durante il resto dell’anno.
I ravièi, un bel piatto pieno di ravioli, appariva come un miraggio alla golosa fantasia dei più, così come la sima aà spezina o la gaìna, farcita, il pandóse aa zenéze, i frissèi della vigilia e le altre prelibatezze.
Tra le pagine dei Menu delle Feste troviamo, gradita sorpresa, gli annunci di Natale dei giornali spezzini dell’Ottocento. Ritorniamo, così, indietro nel tempo e, attraverso le inserzioni pubblicitarie, scopriamo proposte di acquisto per leccornie e altri generi gastronomici in occasione del Natale destinate a stupirci per la distanza dal nostro mondo, sia nel linguaggio, che nella presentazione; non vi mancano autentiche curiosità come i “fenomeni da baraccone”, o improbabili cure e maghi dal “rimedio sicuro”, o ancora “modernissimi” apparecchi come l’osservatore per uova – brevettato – per riconoscere le uova fresche!
Anche gli indirizzi riportano ad una Spezia che non c’è più, a palazzi oggi scomparsi come il Palazzo D’Oria o il Politeama, a qualche strada dai nomi poetici come il Vicolo degli Aranci… Ma questa è un’altra storia.

L’Editore

Le ricette del libro:

Vigilia di Natale

• Còi négri – Frissèi de bacaà, còo-fióo, fenóci, gòbi, articiòchi
• Cavoli neri-Frittelle di baccalà, cavolfiore, finocchi, cardi, carciofi

• Pansòti àa spezina
• Pansotti alla spezzina

• Anghìla a l’aofògio
• Capitone all’alloro

• Pandosse àa zenéze
• Pandolce alla genovese

• Frissèi de pómi
• Frittelle di mele

Pranzo di Natale

• Oìve en adòbo con tremoèo, articiòchi, meinzane, còo-fióo sot’èio, pomate déa nòna, afetato
• Olive in salamoia con il timo, carciofi, melanzane, cavolfiore sott’olio, pomodori della nonna, affettati

• Crozéti
• Crocetti

• Brodo de Nadà
• Brodo di Natale

• Sima àa spezina
• Cima alla spezzina

• Sàosa verde
• Salsa verde

• Conìgio contadin
• Coniglio alla contadina

• Articiòchi a funsëto
• Carciofi a funghetto

• Tórte àa amàndoa
• Torta alle mandorle

San Silvestro

• Capponadda
• Caponata

• Ravièi àa spezina
• Ravioli alla spezzina

• Loàsso ào timoèo co’ patate arosto
• Branzino al timo con patate arrosto

• Frissèi de fenóci, gòbi, articiòchi
• Frittelle di finocchi, cardi, carciofi

• Giardinéa dóse
• Giardiniera dolce

• Neege pignolate
• Pastine con pinoli

Epifania

• Lasagne déa Pefana
• Lasagne della Befana

• Stéchi
• Stecchi

• Polastro ào limón
• Pollo al limone

• Gòbi e patate
• Cardi e patate

• Bücelato de ca
• Buccellato casalingo

Titolo Menu delle feste. Ricette della tradizione spezzina
Autore Gallotti P.; Tofani D.
Prezzo € 8,00
Anno 2007, 72 p., ill., brossura
Editore Giacché