Come mangiano gli altri? Quali regole, abitudi e tabù osservano? Un libro per conoscere il mondo, a tavola, attraverso l’esperienza di un gastronomade che non conosce frontiere.
Viviamo in un mondo multietnico, dove ogni giorno entriamo in contatto con abitudini, comportamenti e culture diverse, che spesso non conosciamo. L’universo alimentare, quello che racconta questo libro, è forse una delle strade più piacevoli per entrare in contatto con gli altri.
La curiosità spinge l’autore a conoscere le norme che regolano l’alimentazione nelle diverse culture; tra riti, credenze e cerimonie a comprendere le dinamiche dell’esotizzazione del gusto, in occidente, tra cucina etnica, fusion e world food; a scoprire i precetti alimentari nelle religioni del vicino ed estremo oriente; a sondare il rapporto tra la medicina e i tabù alimentari. Senza dimenticare una piccola ma significativa sezione di ricette dal mondo: buone da mangiare o buone da sapere.
INDICE DEI CONTENUTI
CAPITOLO 1 – Cibo e Identità culturale
Il cibo nel nuovo millennio, tra mercificazione e cultura – Il valore simbolico del cibo, il cibo come linguaggio – Aspetti teorici – Il cibo come espressione di sé
CAPITOLO 2 – La cucina come Dio comanda: i precetti alimentari religiosi
2.1 L’ebraismo
Il vino kasher – La cucina della diaspora e quella delle feste – Sabbath: il sabato ebraico – Rosh Hashana: il capodanno ebraico – Yom Kippur: il giorno dell’espiazione e del perdono – Sukkot: la festa delle capanne o dei tabernacoli – Hanukkah: la festa delle luci – Purim: la festa delle sorti – Pesach: la Pasqua ebraica – Shavuoth: la festa della legge o delle primizie – Mimouna: la festa del pane
2.2 L’islamismo
Il divieto della carne di maiale e la macellazione sciaraitica – Il divieto dell’alcool – Al-saum: il digiuno – L’etichetta nella tavola dell’Islam – Le feste religiose – Râs al’âm: il capodanno islamico – Ashura – Mouled o Mawlid an Nabi: il compleanno del Profeta – Laylat al-Baraat: La notte dell’emancipazione – Ramadan: il mese sacro del digiuno – Il Ramazan turco – Aïd al-Fitr: la festa della rottura del digiuno – Aïd al-Kébîr: la festa del montone – Couscous: il piatto delle feste nella tradizione berbera
2.3 Induismo, Sikhismo e Buddhismo
La pratica del vegetarismo – Ad ogni casta il suo cibo – A tavola con il Bramino – L’offerta votiva di cibo – Divieti ed etichetta nella tradizione induista – Il forno tandori – Le feste – Diwali: il capodanno induista – Dussehra: la festa della semina – Ganesh Chaturthi: il compleanno di Ganesh – Holi: la festa dei colori – Karwa Chauth: il digiuno delle maritate – Pongal: la festa del raccolto – I precetti alimentari nel Sikhismo – Guru ka langar: il servizio nelle mense del Tempio – Il Buddhismo – Il vegetarismo nel buddhismo – Istruzioni a un cuoco Zen, I precetti alimentari del buddhismo – Le feste buddiste – Vesak, l’anniversario del Buddha
2.4 L’ortodossia orientale
La Santa Comunione – Il digiuno penitenziale – Pascha: la Pasqua greco-ortodossa
CAPITOLO 3. Il ciclo della vita e i I riti di passaggio
Nascita e battesimo – Iniziazione all’età adulta – Corteggiamento, fidanzamento e matrimonio – La morte e la commemorazione dei defunti
CAPITOLO 4. I cicli di madre terra
Dzong tsau: La festa della luna – Chunjie: la festa di primavera – Nawroz: il nuovo giorno persiano – Homovo: sbeffeggiando la fame – Pachamanca: il banchetto per la Madre Terra
CAPITOLO 5. Il cibo come medicina e i tabù alimentari
Ayurveda: la cucina dai sapori di lunga vita – La cucina medicinale cinese – I tabù alimentari
CAPITOLO 6. Le cucine del mondo tra strade e palazzi
La cucina imperiale cinese – Saray cuisine: la cucina di Palazzo dell’era ottomana – Il mezzé libanese – Street food: le cucina di strada – Döner kabab: il simbolo della cucina di strada
CAPITOLO 7. Contaminazioni e scambi
I processi di inculturazione e acculturazione a tavola – Il metissage culinario – Nikkei, la cucina nippo-peruana – Australia: dal bush tucker alla fusion
CAPITOLO 8. Le ricette
Buono da mangiare
Dolmeh barg (Iran) – Harira (Marocco) – Tamales de Día de Muerto (Messico) – Challoth (Ebrei) – Samosa (India) – Moros y christianos (Cuba) – Tandoori murgh (Punjab) – Cous cous di carne e verdure (Marocco) – Shaomài (Cina) – Pachamanca (Perù) – Tavuk götsü (Turchia) – Barfi (India) – Chicha morada (Perù) – Ataty naa naa (Marocco) – Kopi jahe (Giava)
Buono da sapere
Porcospino alla zingara (Manouche) – Chow chow saltato al pepe di Sichuan (Cina) – Zuppa di cobra, scorpioncini gialli e gallina vecchia (Cina) – Larve di mihuka e mpuampuala alle verdure (Congo) – Bhang lassi (Benares)
CAPITOLO 9: Preghiere intorno al cibo
Cristianesimo (Cattolici-Ortodossi) – Ebrei – Hindu – Musulmani
Titolo Il mondo a tavola. Precetti, riti e tabù
Autore Chef Kumalé
Anno 2007, 190 p., brossura
Editore Einaudi (collana Einaudi tascabili. Pop)