Piccole ciotole miste con crostini

Preparate dei crostoni in questo modo: prendete una teglia da forno, tagliate delle fettine di pane (tipo ciabatte), ungete con un filo d’olio e lasciatele dorare in forno. Mettete le 3 ciotole in un piatto e in un altro i crostoni, caldi e pronti da spalmare. Ingredienti per 4.

Formaggio fresco alle erbe
Amalgamate 200 gr di formaggio fresco (robiola o altro spalmabile) con un 1 cucchiaio misto di prezzemolo, erba cipollina timo, ecc. tritato finemente e mettetelo in ciotola.

Crema di tonno
Mettete in un frullatore 200 gr di tonno sott’olio, 1 tuorlo d’uova sodo, 50 gr di giardiniera (verdure miste sott’aceto) e fatene una crema, quindi mettetela in una ciotola.

Paté di fegato di pollo
Mettete nel frullatore con una bella noce di burro fino a che diventi crema 150 gr di fegatini di pollo ben puliti, cotti al burro, salati e pepati e spruzzati con vino bianco; mettete anche questa crema in un’altra ciotola.

Insalata Radiosa

Ingredienti per 4:

  • 8 fette di zucca
  • 200 g valeriana
  • 25 g noci o pinoli
  • 50 g scaglie di parmigiano
  • 8 fette di prosciutto crudo o cotto
  • olio, limone e sale

Cuocete al forno la zucca e lasciate raffreddare. Componete il piatto con 2 fette di zucca, 50 g di valeriana, un po’ di noci o pinoli, un po’ di scaglie di parmigiano; condite con la citronette (olio, sale e limone sbattuto), adagiatevi le 2 fette di prosciutto e servite.

Timballo di verdura con fonduta

Ingredienti per 4:

  • 50 g carote
  • 50 g sedano
  • 50 g finocchio
  • 150 g di porri
  • 3 uova
  • 100 g formaggio grattugiato
  • 150 g fontina
  • 150 g panna

Lessate le verdure, passatele nel frullatore e aggiungete le uova, il formaggio e il sale. Amalgamate il tutto, poneteli in stampini imburrati (del tipo da crem caramel) a bagnomaria in forno, a 180° gradi per 30 minuti circa. Sciogliete in padellino la fontina con la panna. Sformate i timballi e sistemateli sul piatto; versate un bel cucchiaio di fonduta.

Crema Royale di cappone

Ingredienti per 4:

  • ½ cappone un osso con midollo
  • 3 costole di sedano
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 3 gambe con foglie di prezzemolo
  • 2 foglie di lauro
  • un rametto di rosmarino
  • 200 g panna
  • sale
  • un uovo

In una pentola mettete 4 litri d’acqua, le verdure, i gusti, l’osso e il cappone e lasciate cuocere 1 ora e ½ . Togliete il cappone e filtrate il brodo, passate al frullatore il cappone lasciando da parte ½ petto; unite al brodo, aggiungete la panna e l’uovo amalgamati e ispessite con 2 cucchiai di farina diluiti in un po’ d’acqua. Lasciate prendere il bollore e mettete in zuppiera con l’aggiunta del ½ petto tagliato a dadini. Portate in tavola crostini di pane a parte.

Filetto di orata al cartoccio con gamberetti

Ingredienti per 4:

  • 4 bei filetti di orata (a piacere branzini o cernie o sogliole ecc.)
  • 500 g di gamberetti lessati e sgusciati
  • rosmarino, salvia, prezzemolo
  • 1 testa di broccoli lessata
  • sale, pepe
  • burro, olio

Passate i filetti di pesce in padella al burro. Mettete un filetto in carta di alluminio (un cartoccio a testa), i gamberi, un cucchiaio di gusti tritati finemente (rosmarino, salvia, prezzemolo), 1/4 di broccolo, sale, pepe, olio, una noce di burro, un cucchiaino di panna. Chiudete il tutto e ponetelo in una teglia; infornate a 180° per 15 minuti prima del consumo; servite il cartoccio su un piatto individuale.

Bistecche di coniglio all’inglese con cuori di carciofi

Ingredienti per 4:

  • Un filone doppio di coniglio
  • uovo
  • pane grattugiato
  • farina
  • 6 carciofi
  • burro, olio
  • sale, pepe

Dal filone tagliate delle bistecchine, battetele, infarinate e passatele nell’uovo e pane grattugiato. Cuocete in burro e olio, mettetele su carta assorbente. Pulite i carciofi, tagliateli finemente a julien e cuocete al burro e olio; bagnate con un goccio d’ acqua, salate e pepate. Finite di cuocere, mettete le bistecchine sul piatto con vicino i carciofi saltati e delle fette di limone.

Pandoro con crema monte Bianco

Ingredienti per 6:

  • un piccolo pandoro
  • ½ litro di panna
  • 100 g zucchero a velo
  • 200 g di castagne lessate dolci

Lessate le castagne gia’ sbucciate (secche o congelate) in un litro d’acqua con 500 gr di zucchero, per 1 ora. Lasciate raffreddare, montate la panna con lo zucchero, unite e amalgamate bene le castagne sbriciolate. Tagliate il pandoro a fette orizzontali dello spessore di 1 cm. Mettete la fetta più grande sul piatto e farcite con la crema; mettete un’altra fetta spostando le punte formando una corona, mettete la crema, un’altra fetta e così via per più piani. Infine spolverate con zucchero a velo (e qualche meringa sbriciolata).