• 100 g di Bresaola della Valtellina IGP
  • 1 pera abate, lamponi
  • formaggio Tête de Moine ( o un alternativo un formaggio semiduro)
  • aceto balsamico per condire
  • sale e pepe qb

Insalata natalizia con Bresaola della Valtellina, pere e raspadura

Affettate le pere come un carpaccio. Disponetele su un vassoio da portata e aggiungeteci la Bresaola della Valtellina IGP. Abbellite il piatto inserendo i mirtilli e il formaggio e condite il tutto con aceto balsamico o dressing a piacere.

  • 300 g di farina manitoba
  • 200 g di farina 00
  • 300 ml di latte
  • 6 g di lievito di birra secco
  • 30 g di strutto
  • 20 g di miele
  • 10 g di sale fino
  • sesamo qb
  • uovo e latte per spennellarePer farcire:
  • Bresaola della Valtellina IGP
  • lattuga gentilina
  • formaggio grana in soffici scaglie tipo raspadura lodigiana

Tramezzini di focaccia con Bresaola della Valtellina IGP e formaggio

Miscelate tutti gli ingredienti tranne il sale e lo strutto da aggiungere alla fine.

Iniziate ad impastare fino a formare una palla e aggiungete il sale, continuate ad impastare ed un po’ per volta aggiungendo lo strutto. Quando il composto ottenuto sarà liscio, lasciate riposare in un luogo asciutto per circa due ore o fino al raddoppio.

Stendete l’impasto su una teglia di 26 cm di diametro. Lasciate riposare ancora 45 minuti. Spennellate la superfice con una miscela di tuorlo e latte. Cospargete con il sesamo e fate cuocere in forno caldo ventilato a 180 gradi per mezzora. Una volta fredda farcite con la Bresaola della Valtellina IGP, la lattuga e il formaggio.

  • 200 g di farina00
  • 50 g di grano saraceno
  • 2 cucchiai di acqua
  • 2 uova

Per la farcia:

  • 100 g di ricotta
  • 50 g di patata lessa
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pan grattato
  • 60 g di Bresaola della Valtellina IGP

Ravioli di stella ripieni di Bresaola della Valtellina e ricotta

Impastate la pasta fresca. Mettete la farina su un piano, lasciate un buco al centro versare le uova ed impastare, se necessario aggiungete due cucchiai di acqua. Formate un panetto e lasciare riposare mezzora in frigo.

Lessate una patata, schiacciarla e amalgamate assieme la ricotta, il formaggio, il pangrattato e la Bresaola della Valtellina IGP tagliata in striscioline sottili. Sale e pepe a piacere e amalgamate bene tutto.

Stendete la pasta con una sfogliatrice o a mano. Prelevate delle palline di farcia, mettetele sopra la sfoglia. Mantenete una certa distanza tra una e l’altra. Ripiegate la sfoglia e coppate con un taglia biscotti a forma di stella. Sigillate bene aiutandosi con le dita. Lessate le stelle in acqua bollente per qualche minuto. Condite con burro e grana grattugiato.

Ricette a cura di Alex Li Calzi (L’Orso in Cucina)