Ingredienti per il primo impasto:

  • 180 g di lievito madre rinfrescato 3 volte ogni 3-4h, o comunque nelle ultime 24h
  • 250 g di farina manitoba o W350
  • 40 g di acqua
  • 40 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 40 g di burro a temperatura ambiente

Ingredienti per il secondo impasto:

  • 100 g di farina manitoba o W350
  • 100 g di farina media forza o W170
  • 100 g di  zucchero
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di sale
  • 5 gocce aroma di vaniglia

Per la sfoglia:

  • 130 g di burro freddo

Procedimento per il primo impasto:

Mettete nell’impastatrice il lievito madre, l’acqua e metà farina, un cucchiaio alla volta e attendere che inizi ad incordare l’impasto.

Quindi aggiungete:
–  l’uovo e il tuorlo
–  l’altra metà farina, un cucchiaio alla volta
–  lo zucchero
–  il burro un po’ per volta

Tempo complessivo: 40 minuti

Fate una palla con l’impasto e mettete in un contenitore chiuso a temperatura ambiente a lievitare finché non triplica (8-12h)

Procedimento per il secondo impasto:

Nell’impastatrice mettete il primo impasto lievitato con metà farina.

Aggiungete i seguenti ingredienti uno alla volta e attendete sempre che inizi a incordare l’impasto tra un ingrediente e l’altro:

  • il sale e l’aroma di vaniglia
  • l’altra metà di farina
  • lo zucchero
  • il primo uovo
  • il secondo uovo

Tempo complessivo: 40 minuti

Fate ancora una palla e mettete in un contenitore chiuso in frigo per 40 minuti.

Procedimento per la sfoglia

Prendete il burro e mettetelo sopra una pellicola trasparente.
Mettete un’altra pellicola trasparente sopra e lavoratelo piano piano con il mattarello.
Spianate fino a quando non diventa sottile 1-2 mm di forma quadrata.

Prendete l’impasto e spianatelo a forma quadrata, alto 1 cm.
Togliere una pellicola dal burro e stendetelo sopra l’impasto, cercando di formare un quadrato al centro.
Piegate in dentro i 4 lati del quadrato, quindi piegate il tutto a libro.

Ripetere i seguenti passaggi tre volte:

  • Stendete col mattarello cercando di dargli la forma di un rettangolo alto 1cm
  • Piegate un terzo del rettangolo in dentro e l’altro terzo sulla prima parte in modo da formare un panetto
  • Infarinate un piccolo tagliere e mettetevi sopra il panetto
  • Coprite con una pellicola per non farlo seccare
  • Mettete il tutto in frigo per 20 minuti

Dopo la terza ripetizione (riposo in frigo compreso):

  • Imburrate lo stampo del pandoro da 1 kg
  • Chiudete l’impasto portando gli angoli sotto per formare una palla
  • Mettete la palla dentro lo stampo

Seconda lievitazione:

  • Mettete in forno su una griglia lo stampo con dentro l’impasto
  • Mettete sotto la griglia un paio di bicchieri con acqua bollente dentro
  • Accendete la luce del forno

Lasciare lievitare finché non triplica (8-12h)

Cottura

Riscaldate il forno a 180 gradi
Cuocete per 15 minuti
Mettete un foglio di stagnola sopra l’impasto per evitare che si bruci
Abbassate a 160 gradi e continuate per altri 30-45 minuti.

Sfornate, capovolgete su una griglia e attendete che si raffreddi!