A Natale ma non solo, e non soltanto come dessert ma anche a merenda e colazione: 6 idee per rendere pandoro, panettone e torrone inusuali (e ancor più golosi) grazie al tocco unico e inimitabile di latte, panna, ricotta, mascarpone e yogurt.
Sei idee perfette anche come ricette di recupero con gli avanzi dei tradizionali dolci di Natale, by Assolatte.
- 500 grammi di pandoro
- una tazzina di latte
- due tazzine di caffè
- 1 tazzina di cacao amaro
- 100 ml di panna fresca
Per decorare: cacao amaro in polvere, zucchero a velo o granella
Praline di pandoro con latte e panna
Mettete in una ciotola 500 grammi di pandoro, una tazzina di latte, due tazzine di caffè, 1 tazzina di cacao amaro setacciato e 100 ml di panna fresca. Miscelate gli ingredienti e lavorate l’impasto finché diventa omogeneo. Dopo averlo fatto riposare per due ore in frigorifero, dividetelo in palline
da 3 cm di diametro e lasciate in frigo per un’altra ora.
Prima di servirle si possono ripassare le palline con cacao amaro in polvere, zucchero a velo o granella.
- 6 tuorli
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiai di farina.
- 1 bicchiere di Marsala
- 250 g di mascarpone
- 75 ml di latte
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- panettone avanzato
- cacao amaro in polvere
- scaglie di cioccolato
Bicchierini di crema di panettone, mascarpone, zabaione e cannella
Utilizzando una frusta battete 6 tuorli in una casseruola, unendo 50 g di zucchero e 2 cucchiai di farina. Fate cuocere il composto a bagnomaria su fiamma bassa. Aggiungete lentamente 1 bicchiere di Marsala, continuando a mescolare fino a ottenere una crema fluida e omogenea. Unite 250 g di mascarpone. Aggiungete 75 ml di latte e 1 cucchiaino di cannella in polvere. Mescolate bene con la frusta per amalgamare i diversi ingredienti.
Prendete 4 bicchieri e riempiteli alla base con uno strato di panettone avanzato.
Ricoprite con la crema ottenuta e spolverizzate in superficie con il cacao amaro in polvere.
Proseguite, strato dopo strato, sino a riempire i bicchieri. Decorate con cacao in polvere e scaglie di cioccolato.
- 250 g di mascarpone
- 250 ml di panna
- 20 ml di rhum
- 40 ml di latte
- 140 g di torrone sbriciolato
- 50 g di cioccolato tritato
Mousse di torrone
Frullate 250 g di mascarpone e 250 ml di panna (anche non zuccherata). Incorporate 20 ml di rhum e 40 ml di latte.
Quando la mousse è ben amalgamata, aggiungete 140 g di torrone sbriciolato e mescolate con cura. Suddividete la mousse in ciotoline monoporzione e decorate con una spolverata di torrone tritato e con 50 g di cioccolato tritato.
- 50 g di amaretti secchi
- 100 g di mascarpone
- 70 g di zucchero a velo
- un albume
- un pizzico di sale
- 200 g di panna liquida
- pandoro
Pandoro con crema di mascarpone all’amaretto
Sbriciolate bene 50 g di amaretti secchi. Aggiungete 100 g di mascarpone e 70 g di zucchero a velo e mescolate bene.
Montate un albume con un pizzico di sale e 200 g di panna liquida. Unite delicatamente l’albume montato al composto di mascarpone e amaretti. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Utilizzate la crema per farcire il pandoro.
- 300 g di ricotta
- 150 g di zucchero
- 150 g di panna liquida
- 2 uova
- 100 g di canditi ricavati dal panettone
- panettone
Panettone alla crema di ricotta e canditi
Frullate bene 300 g di ricotta con 150 g di zucchero,150 g di panna liquida e 2 tuorli fino ad avere un composto cremoso. Montate a parte 2 albumi e incorporateli, a 3 riprese, nella ricotta, mescolando a lungo.
Tagliate a pezzettini 100 g di canditi ricavati dal panettone e uniteli alla crema. Fate riposare in frigo per almeno un’ora. Tagliate il panettone a fette spesse e farcitele con la crema.
- un tuorlo d’uovo
- 30 g di zucchero
- un pizzico di sale
- noce moscata
- 120 g di panna liquida fresca
- 60 g di mascarpone
- due cucchiai di rum
- zucchero a velo
- 40 g di zucchero
- 200 g di pandoro
Dessert di pandoro e crema alla noce moscata
Versate un tuorlo d’uovo e 30 g di zucchero in un polso netto. Unite un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Quindi immergete in un bagnomaria caldo e montate con la frusta fino a quando il composto sarà intiepidito. Ritirate dal fuoco e continuare a sbattete fino al raffreddamento. Montate insieme 120 g di panna liquida fresca e 60 g di mascarpone con un cucchiaio di rum e un po’ di zucchero a velo. Amalgamate i due composti e lasciate riposare per mezz’ora.
Nel frattempo portate a ebollizione 1,5 dl di acqua con 40 g di zucchero, lasciate intiepidire ed aggiungete un goccio di rum. Prendete 200 g di pandoro, eliminate la crosta e tagliatelo a cubetti. Mettete il pandoro in un piattino e versateci sopra la crema.