A Natale ma non solo, e non soltanto come dessert ma anche a merenda e colazione: 6 idee per rendere pandoro, panettone e torrone inusuali (e ancor più golosi) grazie al tocco unico e inimitabile di latte, panna, ricotta, mascarpone e yogurt.

Sei idee perfette anche come ricette di recupero con gli avanzi dei tradizionali dolci di Natale, by Assolatte.

  • 500 grammi di pandoro
  • una tazzina di latte
  • due tazzine di caffè
  • 1 tazzina di cacao amaro
  • 100 ml di panna fresca

Per decorare: cacao amaro in polvere, zucchero a velo o granella

Praline di pandoro con latte e panna

Mettete in una ciotola 500 grammi di pandoro, una tazzina di latte, due tazzine di caffè, 1 tazzina di cacao amaro setacciato e 100 ml di panna fresca. Miscelate gli ingredienti e lavorate l’impasto finché diventa omogeneo. Dopo averlo fatto riposare per due ore in frigorifero, dividetelo in palline
da 3 cm di diametro e lasciate in frigo per un’altra ora.

Prima di servirle si possono ripassare le palline con cacao amaro in polvere, zucchero a velo o granella.

  • 6 tuorli
  • 50 g di zucchero
  • 2 cucchiai di farina.
  • 1 bicchiere di Marsala
  • 250 g di mascarpone
  • 75 ml di latte
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • panettone avanzato
  • cacao amaro in polvere
  • scaglie di cioccolato

Bicchierini di crema di panettone, mascarpone, zabaione e cannella

Utilizzando una frusta battete 6 tuorli in una casseruola, unendo 50 g di zucchero e 2 cucchiai di farina. Fate cuocere il composto a bagnomaria su fiamma bassa. Aggiungete lentamente 1 bicchiere di Marsala, continuando a mescolare fino a ottenere una crema fluida e omogenea. Unite 250 g di mascarpone. Aggiungete 75 ml di latte e 1 cucchiaino di cannella in polvere. Mescolate bene con la frusta per amalgamare i diversi ingredienti.

Prendete 4 bicchieri e riempiteli alla base con uno strato di panettone avanzato.

Ricoprite con la crema ottenuta e spolverizzate in superficie con il cacao amaro in polvere.
Proseguite, strato dopo strato, sino a riempire i bicchieri. Decorate con cacao in polvere e scaglie di cioccolato.

  • 250 g di mascarpone
  • 250 ml di panna
  • 20 ml di rhum
  • 40 ml di latte
  • 140 g di torrone sbriciolato
  • 50 g di cioccolato tritato

Mousse di torrone

Frullate 250 g di mascarpone e 250 ml di panna (anche non zuccherata). Incorporate 20 ml di rhum e 40 ml di latte.

Quando la mousse è ben amalgamata, aggiungete 140 g di torrone sbriciolato e mescolate con cura. Suddividete la mousse in ciotoline monoporzione e decorate con una spolverata di torrone tritato e con 50 g di cioccolato tritato.

  • 50 g di amaretti secchi
  • 100 g di mascarpone
  • 70 g di zucchero a velo
  • un albume
  • un pizzico di sale
  • 200 g di panna liquida
  • pandoro

Pandoro con crema di mascarpone all’amaretto

Sbriciolate bene 50 g di amaretti secchi. Aggiungete 100 g di mascarpone e 70 g di zucchero a velo e mescolate bene.

Montate un albume con un pizzico di sale e 200 g di panna liquida. Unite delicatamente l’albume montato al composto di mascarpone e amaretti. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Utilizzate la crema per farcire il pandoro.

  • 300 g di ricotta
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di panna liquida
  • 2 uova
  • 100 g di canditi ricavati dal panettone
  • panettone

Panettone alla crema di ricotta e canditi

Frullate bene 300 g di ricotta con 150 g di zucchero,150 g di panna liquida e 2 tuorli fino ad avere un composto cremoso. Montate a parte 2 albumi e incorporateli, a 3 riprese, nella ricotta, mescolando a lungo.

Tagliate a pezzettini 100 g di canditi ricavati dal panettone e uniteli alla crema. Fate riposare in frigo per almeno un’ora. Tagliate il panettone a fette spesse e farcitele con la crema.

  • un tuorlo d’uovo
  • 30 g di zucchero
  • un pizzico di sale
  • noce moscata
  • 120 g di panna liquida fresca
  • 60 g di mascarpone
  • due cucchiai di rum
  • zucchero a velo
  • 40 g di zucchero
  •  200 g di pandoro

Dessert di pandoro e crema alla noce moscata

Versate un tuorlo d’uovo e 30 g di zucchero in un polso netto. Unite un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Quindi immergete in un bagnomaria caldo e montate con la frusta fino a quando il composto sarà intiepidito. Ritirate dal fuoco e continuare a sbattete fino al raffreddamento. Montate insieme 120 g di panna liquida fresca e 60 g di mascarpone con un cucchiaio di rum e un po’ di zucchero a velo.  Amalgamate i due composti e lasciate riposare per mezz’ora.

Nel frattempo portate a ebollizione 1,5 dl di acqua con 40 g di zucchero, lasciate intiepidire ed aggiungete un goccio di rum. Prendete 200 g di pandoro, eliminate la crosta e tagliatelo a cubetti. Mettete il pandoro in un piattino e versateci sopra la crema.