Ingredienti per 4 persone

  • 360 g riso Carnaroli
  • 400 ml spumante secco
  • 250 g salmone al naturale
  • 40 g burro
  • 1 porro
  • 1 melagrana
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale, pepe
  • 700 ml brodo vegetale

Un primo piatto semplice ma dal gusto raffinato ed elegante, perfetto da servire in una cena delle festività. Immancabile nel Menù di Natale, per servire un primo d’effetto, in poche semplici mosse.

In un tegame, scaldate qualche cucchiaio di olio e fate appassire il porro tritato a rondelle sottili, a fuoco moderato. Quando sarà diventato trasparente, alzate la fiamma, unite il riso e farlo tostare per qualche minuto.

Sfumate con 300 ml di spumante e lasciate evaporare. Unite qualche mestolo di brodo, e portate a cottura, per il tempo indicato sulla confezione del riso. Mescolate e unite qualche altro mestolo di brodo di tanto in tanto.

A metà cottura, unite anche il salmone sgocciolato a pezzetti e amalgamare.

Quando il risotto avrà terminato la cottura, unite lo spumante rimasto (100 ml) e mantecate con il burro a pezzetti. Regolate di sale e unite una spolverata di pepe. Servite subito, decorando ciascun piatto con qualche chicco di melagrana.