- g 200 polpa di lampone
- g 6 gelatina alimentare
- g 40 zucchero semolato
Per la pasta frolla magra:
- g 150 burro 82% mg
- g 90 zucchero
- g 120 tuorli
- g 100 uova
- g 1250 farina
- g 1 baking
- un bacca di vaniglia
- scorza di limone
- g 170 zucchero semolato
- g 75 acqua
- g 90 tuorli
- g 500 formaggio tipo Philadelphia
- g 22 gelatina alimentare
- g 500 panna semi montata
La ricetta è quella doc di Davide Comaschi, un pasticcere che della dolcezza ne ha fatto una scelta di vita! Provate a replicare a casa queste piccole bontà, da consumare con le persone amate a San Valentino, e non solo…
Per la crema cheese cake iniziate cuocendo l’acqua, lo zucchero e i tuorli a 82°C. Mettete in planetaria con una frusta e fate montare fino a una temperatura di 35°C. Aggiungete la gelatina, la panna semi montata in precedenza e miscelata con il formaggio tipo Philadelphia. Mettete il composto in un sac à poche e riempite gli stampi in flexipan della forma desiderata. Congelate.
Per la gelatina al lampone fate bollire la polpa di lampone con lo zucchero. Raffreddate a 70°C e aggiungete la gelatina. Con un crespino posizionate la gelatina sulla tartelletta.
Per la pasta frolla magra create un impasto di burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungete le uova, i tuorli e amalgamateli insieme alla farina e al baking. Fate riposare la pasta frolla una notte in frigorifero. Stendete la pasta a uno spessore di 3 mm e creare delle basi con un coppa pasta del diametro desiderato. Mettete la pasta frolla in uno stampo per tartellette e cuocete a 200°C per circa quindici minuti. Sulla tartelletta di pasta frolla magra posizionate la gelatina al lampone e ricoprite con la crema cheese. Decorate con un lampone