Questa è una ricetta che si presta a mille varianti. Potete modificare il ripieno dei ravioli o il condimento a vostro piacimento. Anche il raviolo può essere realizzato con pasta gialla, rosa, rossa o perchè no, per i più creativi anche a strisce o a pois!
Per realizzare questi fantasiosi ravioli, basterà dividere il panetto e aggiungere ad uno dei due del colorante alimentare o del succo di barbabietola secondo l’intensità di colore desiderata.

Per creare disegni e pois, stendete una sfoglia e adagiatevi sopra piccoli cerchi o cilindretti del secondo colore, che stenderete bene prima di distribuirvi il ripieno; procedete poi al taglio dei ravioli con le formine a cuore.
Per chiudere bene il raviolo, sigillate con i rebbi di una forchetta lungo tutto il bordo del cuore.

I ripieni possono essere i più svariati: di carne (tritate il brasato, l’arrosto ecc. e aggiungetevi del parmigiano e della mollica di pane bagnata nel latte), di pesce, di formaggio, di patate lessate, di verdure, a vostro piacere. Abbinate il condimento al ripieno, in modo che un ripieno molto gustoso sia bilanciato da un sugo delicato e viceversa.

Ingredienti per la pasta base all’uovo:

  • 200 gr di farina
  • 2 uova
  • sale

Per colorare l’impasto della sfoglia:

  • un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • oppure 100 gr di barbabietola (rapa) rossa frullata
  • eventualmente aggiungete farina q.b. se il composto dovesse risultare troppo morbido

Come realizzare la sfoglia

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, spolverizzatela con un po’ di sale e rompete nel mezzo le uova. Cominciate a lavorare la farina con le uova, versandone delle piccole quantità dai bordi della fontana nel centro, impastando con la punta delle dita. Quando la farina avrà assorbito completamente le uova, iniziate a lavorare la pasta ottenuta con tutte e due le mani, stendendola in avanti, allargandola e ripiegandola a panetto, per almeno 10 minuti, fino a che sarà diventata liscia ed elastica. Infarinate ogni tanto la spianatoia. Formate quindi un panetto, copritelo con un panno appena umido e lasciatelo riposare per una mezz’oretta.

Come si distribuisce il ripieno

Stendete l’impasto in due sfoglie e distribuite sulla prima il ripieno, a mucchietti ben distanziati tra loro. Coprite quindi con la seconda sfoglia, schiacciando con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie, quindi tagliate ciascun raviolo con lo stampo a forma di cuore e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Ingredienti per il ripieno di zucca e spinaci

  • una fetta di zucca da gr 350
  • spinaci lessati e strizzati per gr 150
  • parmigiano grattugiato gr 50
  • 6 fette di pancarré ammollato nel latte
  • noce moscata
  • sale

Tagliate a fettine sottili la zucca e cuocetela in forno, avvolta in foglio d’alluminio, per circa 25 minuti. Passate poi al tritatutto la zucca insieme con gli spinaci e il pancarré strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con il parmigiano, sale e noce moscata grattugiata.

Condite questi ravioli con panna, gherigli di noci e parmigiano.

Ingredienti per il ripieno di ricotta e pecorino

  • 250 gr di ricotta
  • tre uova
  • un grosso mazzo di prezzemolo (circa 60 gr)
  • pecorino grattugiato
  • sale

Mettete la ricotta in una terrina, schiacciata con il cucchiaio, incorporate le uova, il prezzemolo lavato e tritato finemente e una manciata abbondante di pecorino grattugiato; salate e amalgamate bene gli ingredienti tra loro. Coprite la terrina e lasciate riposare il composto mentre preparate la pasta secondo la ricetta base.

Condite con un classico ragù di carne.

Ingredienti per un ripieno di pesce

  • un uovo
  • una patata
  • pesce cotto in padella a proprio piacere (nasello, branzino, ma anche scampi o gamberetti)
  • prezzemolo
  • poco vino bianco
  • sale e pepe

Lessate la patata e schiacciatela con la forchetta. Rosolate il pesce in padella con poco vino bianco, e una volta cotto e raffreddato, tagliatelo in piccolissimi pezzetti. Unite il pesce alla patata, aggiungete l’uovo, il prezzemolo, salate e pepate, amalgamate bene il composto, non deve risultare troppo morbido.

Condite con olio extravergine di oliva e un trito di aneto o erba cipollina.