- 300 gr di pesce spada a fettine sottili
- 100 gr di provolone piccante
- 150 gr di ritagli pesce spada
- 100 gr di pane grattugiato
- 2 uova
- 6 foglie di basilico
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio di oliva
- sale, pepe
Soffriggete i ritagli di spada in olio di oliva, aggiungete basilico, prezzemolo e pane grattuggiato; mescolate lasciando insaporire un poco e passate al tritatutto. Unite poi le due uova intere, il provolone a dadini, salate, pepate. Amalgamate bene il tutto poi mettetelo con un cucchiaino sulle fettine pesce di pesce spada leggermente battute con il batticarne; arrotolate ogni fettina ad involtino e chiudetela con uno o due stecchini.
Gli involtini vanno arrostiti su una brace o su una graticola ben calda, pochi minuti da un lato e pochi dall’altro.
Serviteli caldi, con fettine di limone.