IL 12 E 13 OTTOBRE, NELLA PIAZZA ANTISTANTE LA REGGIA DI COLORNO (PARMA) LA XVI EDIZIONE DEL GRAN GALÀ DEL TORTÉL DÓLS”, DEDICATO A UNA ANTICO E PRESTIGIOSO PIATTO COLORNESE

Questa nuova edizione vedrà una vera e propria rappresentazione integrale di tutte le fasi della lavorazione del tortello dal cuore dolce e la sua rivisitazione da parte di alcuni chef come Marisa Maffeo, private chef, nota per la partecipazione a Masterchef e Giuseppe Mazzocca, chef patissier, esperto lievitista

Sabato 12 e domenica 13 ottobre, a Colorno (PARMA), nella piazza antistante la prestigiosa Reggia, arriva la XVI edizione del Gran Galà del Tortél Dóls”, evento  dedicato all’antico e prestigioso piatto colornese che ogni anno vede la partecipazione di centinaia di curiosi e appassionati, organizzato da Bi&Bi Eventi in collaborazione con il Comune di Colorno  e la Confraternita del Tortél Dóls.

Ingresso gratuito.
Info sito www.torteldols.com
facebook confraternitatorteldols

Il Gran Galà del Tortél Dóls” è nato grazie al sapiente lavoro della Confraternita del Tortél Dóls, presieduta attualmente da Luciano Bergonzi: un gruppo di appassionati gourmet costituitosi nel 2008 e volta a promuovere il “Tortél Dóls di Colorno”, antico e unico primo piatto di Colorno che risalirebbe all’epoca di Maria Luigia d’Austria, moglie di Napoleone e sovrana del Gran Ducato di Parma e Piacenza.

Il Tortél Dóls è un prodotto esclusivamente stagionale, che va dai primi giorni di ottobre ai primi giorni di marzo. Il territorio di produzione è collocato in una sottile lingua di terra che accompagna il fiume Po lungo la sponda parmense e comprende quattro comuni: Colorno, Mezzani, Sissa-Trecasali e Torrile. È un piatto dalle sfumature uniche, antiche, inusuali e sorprendenti, poiché utilizza ingredienti difficili da reperire e richiede una lavorazione sapiente e articolata. Il ripieno è composto, infatti, da frutti di alberi tipici della Bassa Parmense come il melo cotogno, il pero nobile, il cocomero da mostarda o cocomero bianco, assieme a vino cotto e marmellata di susine; di fondamentale importanza anche la senape pura, da acquistare rigorosamente in farmacia come si faceva un tempo.

Questa nuova edizione del Gran Galà del Tortél Dóls” non vedrà la consueta gara delle ‘Rezdóre’ dei Comuni del comprensorio di produzione del Tortél Dóls, ma domenica nell’ Area Feste dalle 15.00 alle 16.30  si svolgerà Dalla Mostarda al Tortello in tavola!, una vera e propria rappresentazione integrale di tutte le fasi della lavorazione del tortello dal cuore dolce! Tutta la ricetta, originale e depositata in Camera di Commercio a Parma, puntata per puntata: si partirà con la realizzazione della mostarda, passando dalla cottura del mosto di vino, fino ad arrivare al ripieno, alla pasta sfoglia per concludere con la cottura e il condimento. Tortéj Dóls avanzati? Il giorno dopo sono ancora più buoni, fritti e consumati a colazione oppure come dessert con gelato alla crema o vaniglia.

Nel Ristorante del Tortél Dóls in piazza Garibaldi si offrirà ai visitatori l’opportunità di gustare i Tortéj Dóls preparati secondo la ricetta originale della Confraternita senza interruzioni o pause perchè aperto continuativamente fino all’ora di cena. Chi volesse pranzare alle 15 potrà farlo così in assoluta libertà.

Oltre a pranzi e cene, degustazione e vendita del Tortél Dóls di Colorno, sarà anche possibile assistere nell’ Area Feste, nella due giorni, a diversi cooking show, abbinati a degustazioni gratuite (fino ad esaurimento), in cui si potrà ammirare l’abilità di chef come Marisa Maffeo, private chef, nota per la partecipazione a Masterchef 2019, il popolare cooking show televisivo, che proporrà una rivisitazione del tortello di Colorno, come farà anche Giuseppe Mazzocca, chef patissier, esperto lievitista e grande appassionato del lievito madre e Chiara Masino. Ma ci saranno anche la chef Patrizia Ziveri che svelerà segreti e ricette di piatti alternativi in un mini corso di cucina veggy e proporrà snack e piatti vegetariani; il maestro panificatore Gianluca Borlenghi  con  laboratori di pasticceria e panetteria per bambini e adulti, la Confraternita del Tortél Dóls  che racconterà i segreti  di questo primo piatto e proporrà la degustazione del Panfrutto: una specialità di Borlenghi realizzata con frutti antichi; la presentazione della realizzazione della vera micca di Parma, il pane dei parmigiani, con la farina del Molino Ferrari di Parma,  cottura e degustazione a cura dei mastri fornai Borlenghi e Ugo Gallusi. A Colorno ci sarà anche una riflessione sui temi della nutrizione con la dott.ssa Chiaristella Ferrari, specializzata in PNEI della Nutrizione.

In concomitanza con la festa del Tortél Dóls sabato 12 e domenica 13 ottobre a Colorno (PR), dalle ore 9 al tramonto, nelle vie del centro e nella piazza antistante la splendida Reggia si rinnoverà anche l’appuntamento con Sulla Strada del Giglio, mercato straordinario d’autunno del giardinaggio di qualità, edizione speciale della storica e conosciutissima Nel Segno Del Giglio. La mostra-mercato (ingresso libero) ha in serbo per gli appassionati del verde il meglio per la stagione che verrà, ma anche pezzi unici di artigianato creativo di ottimo livello e prodotti di qualità di aziende agricole rigorosamente selezionate.

“Gran Galà del Tortél Dóls”: PROGRAMMA

Ristorante del Tortél Dóls – Piazza Garibaldi

Sabato apertura dalle ore 12 alle ore 23 circa
Domenica apertura dalle ore 12 alle ore 22

Area Feste
Sabato e Domenica 12.00 – 18.00 Ristorazione Veg a cura di chef Patrizia Ziveri; snack e piatti vegetariani nel rispetto delle stagioni e delle esigenze del nostro corpo durante la transizione estate-autunno

Sabato 12 ottobre

ore 16.00 -16.30

“A tavola con Patty” a cura di Patrizia Ziveri, personal chef. La chef svelerà segreti e ricette di piatti alternativi in un mini corso di cucina veggy.

Cooking show e degustazioni gratuite fino esaurimento posti

ore 16.30 – 16.45

“Intervista doppia” Gianluca Borlenghi affronta Giuseppe Mazzocca; due mastri panificatori a confronto

Talk show

ore 17.00 – 18.00 il Tortél Dóls interpretato da Giuseppe Mazzocca e Chiara Masino di  Coce Bakery (Lievitati per scelta), Parma

Cooking show e degustazioni gratuite fino esaurimento posti

dalle ore 18 Aperitivo musicale in preparazione della cena del Gran Galà del Tortél Dóls (alle 19/19.30 sarà possibile consumare solo le bevande)

Domenica 13 ottobre

 ore 10.30 -11.30 e 11.30 -12.30

“Mani in pasta!” Laboratori di pasticceria e panetteria con cottura degli impasti a cura di Gianluca Borlenghi – evento a numero chiuso (max 20 posti età compresa fra 5-12 anni) iscrizioni entro il 10/10/2024 tramite mail a [email protected]

Laboratori gratuiti fino esaurimento posti

ore 15.00 -16.30

Dalla Mostarda al Tortello in tavola!

a cura della Confraternita del Tortél Dóls e degustazione del Panfrutto

Cooking show e degustazioni gratuite fino esaurimento posti

ore 16.30 -17.00

Realizzazione e cottura della vera micca di Parma, il pane dei parmigiani, a cura dei mastri fornai Gianluca Borlenghi e Ugo Gallusi, di Dolce Salato via Farini Parma. Protagonista la farina del Molino Ferrari di Parma.

Cooking show e degustazioni gratuite fino esaurimento posti

17.00 -17.40

Il Tortél Dóls rivisitato a cura di Marisa Maffeo, private chef

Cooking show e degustazioni gratuite fino esaurimento posti

ore 17.40 -18.30

“La quinta stagione e l’autunno” a cura di  Dott.ssa Chiaristella Ferrari specializzata in PNEI della Nutrizione.

Talk show