Come abbinare a questo gustoso e delicato prodotto autunnale il giusto vino...
Muffins alla zucca e carote Gnocchi di zucca con burro fuso profumato di salvia Pollo alla zucca Flan alla zucca con fonduta Cheese cake alla zucca
Muffins alla zucca e carote
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di farina
- 3 cucchiaini di lievito
- ½ cucchiaino di peperoncino
- 2 prese di sale
- una presa di zucchero
- un uovo
- 2,5 dl di latte
- 2 cucchiai di succo di carota
- 150 g di purè di zucca
- 1 cucchiaio di olio
Sbattete l'uovo con il latte, l'olio, il succo di carote e il peperoncino. Amalgamate all'impasto la farina, alla quale prima avrete aggiunto il sale e lo zucchero. Infine unite il purè di zucca leggermente salato. Preriscaldate il forno a 200 gradi e imburrate bene una teglia da muffins. Disponete l'impasto negli stampini. Mettete nel forno e cuocete per 20-25 minuti. Lasciate riposare i muffin per pochi minuti prima di sformarli. Serviteli tiepidi, accompagnandoli con fettine di prosciutto o formaggio fresco di capra.
Il vino: sylvaner, colore giallo-verdognolo, sapore asciutto, aromatico come all'odore, gradevolmente amarognolo. Si beve giovane o leggermente invecchiato (non più di due anni).
Gnocchi di zucca con burro fuso profumato di salvia
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di zucca già pulita
- 100 g di pane grattugiato
- 100 g di farina
- 2 uova
- 4 foglie di salvia
- 40 g di burro
- parmigiano grattugiato e sale
Preriscaldate il forno a 200 gradi e portate a ebollizione abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate la zucca a pezzi e disponetela su di una placca ricoperta con carta da forno, poi infornate e cuocete finché sarà morbida (circa 40 minuti). Sfornate la zucca e lasciatela intiepidire, poi impastatela insieme al pane grattugiato, alla farina e alle uova. Con il composto formate un cilindro del diametro di un mignolo, tagliatelo in tanti pezzetti e passate ciascun pezzetto sui rembi della forchetta. Fate sciogliere il burro in un pentolino e aromatizzatelo con la salvia. Lessate i gnocchi nell'acqua bollente, scolateli e conditeli con il burro fuso aromatizzato con la salvia. Cospargete il parmigiano grattugiato e servite subito.
Il vino: Cortese di Gavi, colore paglierino con sfumature verdognole, gusto secco con gradevole freschezza acidula. Va consumato giovane.
Pollo alla zucca
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di petti di pollo
- 500 g di zucca
- 50 g di farina
- 2 scalogni
- 2 costole di sedano
- 2 cm di radice fresca di zenzero
- 2 dl di brodo di pollo
- olio extra vergine d'oliva, aceto balsamico
- sale, pepe
Scartate la buccia della zucca e tagliatela a pezzetti. Fate dorare in 4 cucchiai di olio gli scalogni tritati con il sedano. Unite la zucca e fatela insaporire per 5 minuti, quindi cuocetela bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo. Riducete i petti di pollo a pezzetti e cospargeteli con sale e pepe. Passateli nella farina e rosolateli in 4 cucchiai di olio. Uniteli alla zucca e fate cuocere per 3 minuti a fiamma moderata. Distribuite nei piatti e spruzzate con qualche goccia di aceto balsamico.
Il vino: soave, bianco secco dal sapore asciutto, morbido e vellutato, con un fine, se pure evidente, ricordo di mandorla. Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumi floreali fragranti e persistenti. Da bere giovane.
Flan alla zucca con fonduta
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di zucca
- 300 g di crescenza
- 2 uova
- 1,5 dl di panna
- 1 dl di latte
- un cucchiaino di fecola
- qualche rametto di timo
- qualche foglia di radicchio
- pepe garofanato
- sale, pepe nero
Mondate la zucca, eliminando la buccia, i semi e i filamenti, riducetela a dadini e cuocetela al vapore per 25-30 minuti. Lasciatela intiepidire, poi frullatela con le uova, un pizzico di pepe garofanato macinato, la panna, sale e pepe. Foderate uno stampo con carta da forno, versatevi dentro il composto preparato, coprite con un foglio di alluminio e cuocete al vapore per 30-35 minuti, finché si sarà rassodato. Riducete la crescenza a pezzetti, trasferitela in un pentolino con il latte e una presa di sale e fatela sciogliere a fiamma bassissima, sempre mescolando. Aggiungete la fecola sciolta nel latte rimasto e cuocete finché la salsa si sarà raddensata. Sformate il flan su un piatto da portata, irroratelo con la fonduta, decoratelo con il radicchio e qualche fogliolina di timo e servite.
Il vino: Vernaccia di San Gimignano, colore giallo paglierino chiaro, sapore fresco, asciutto, di corpo leggero e gradevolmente amarognolo. Adatto a un moderato invecchiamento (circa due anni).
Cheese cake alla zucca
Ingredienti:
- 500 g di crescenza
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di farina
- un cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di zenzero
- 300 g di panna da cucina
- 3 cucchiai di succo di limone
- 250 g di polpa di zucca cotta a vapore
- 200 g di biscotti secchi frullati
- 100 g di burro
- croccante di noci tritato
Amalgamate in una ciotola i biscotti secchi e il burro con un cucchiaio e mezzo di zucchero, fino a ottenere un impasto sbriciolato. Trasferitelo nello stampo e pressatelo sul fondo facendolo salire sui lati. Ponete lo stampo in freezer o in frigorifero per almeno 30 minuti. Lavorate il resto degli ingredienti in un mixer finché il composto sarà omogeneo e ben gonfio. Versatelo nello stampo e cuocete in forno caldo a 190 gradi per 30 minuti. La superficie deve risultare dorata. Lasciate intiepidire il dolce prima di sformarlo. Cospargetelo con il croccante e servite subito.
Il vino: prosecco di Valdobbiadene, colore giallo paglierino, dal profumo di glicine e acacia, talvolta di miele. Anche nel sapore si ritrova lo stesso ricordo di fiori con note asciutte e amabili. Giustamente tannico, va bevuto giovane, pena lo svilimento dei suoi pregi organolettici.