Un menu con piatti importanti a base di pesce, a cura di Antonella Fadda. le immagini sono del fotografo Fausto Borea.

Aspic di gamberetti

Ingredienti:

  • una busta di code di gamberetti congelati
  • 2 fogli di colla di pesce
  • brodo preferibilmente al pesce
  • aglio e prezzemolo
  • poco olio
  • pepe

Rosolate i gamberetti in pochissimo olio, aggiungete aglio e prezzemolo tritati sale pepe. Riempite degli stampini Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, preparate una tazza di brodo preferibilmente al pesce, portate a ebollizione, spegnete e aggiungete la colla di pesce. Rimestate con una frusta e versate negli stampini. Mettete in frigo qualche ora per solidificare. Servite con ciuffetti di maionese e menta.

Tortelli gli asparagi

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 200 gr tra farina e semola
  • 2 uova

Per il ripieno:

  • ricotta
  • uovo
  • noce moscata
  • limone grattugiato
  • spinaci lessati
  • sale pepe

Per la salsa:

  • asparagi
  • olio, sale

Tirate una sfoglia al rullo 5, riempite con cucchiaiate di composto e ritagliate i tortelli della misura a piacere. Lessate in acqua salata. Condite con una salsa preparata lessando gli asparagi in acqua e sale, frullate con un filo d'olio d'oliva (eventualmente aggiungendo un cucciaio di acqua di cottura), tenendo da parte un po' di punte di asparagi. Versate la salsa a specchio in piatti preriscaldati e decorate con punte di asparagi.

Challà (pane ebraico del sabato)

Ingredienti:

  • 500 gr di farina
  • 15 gr di lievito di birra (io ho usato il panetto da 25)
  • 40 gr di zucchero
  • 2 uova e 1 tuorlo
  • semi di papavero
  • olio di semi di girasole
  • sale q.b. acqua

Mescolate farina e lievito sciolto in poca acqua tiepida, 2 uova sbattute, 2 cucchiai di olio, zucchero, sale e circa 1,5 dl di acqua tiepida. Lavorate bene gli ingredienti per ottenere un composto morbido ed elastico, formate una palla, ungetela leggermente di olio e mettetela a lievitare per un'ora e mezza coperta da un canovaccio umido. Trascorso tale tempo, riprendete la pasta e lavoratela, ponetela a lievitare coperta per circa 45 minuti; riprendetela nuovamente, dopo questo tempo formate 3 cilindri e con questi formate una treccia sulla carta forno stesa sulla teglia. Spennellate con il tuorlo sbattuto e mettete i semi di sesamo, lasciate a lievitare ancora per 45 minuti circa, infornate a 200 °C

Carpa ripiena

Ingredienti:

  • niente sale nel ripieno
  • 2 pomodori secchi
  • pangrattato qb
  • olio d'oliva, pepe
  • aglio e prezzemolo tritati
  • patate

Squamate, eviscerate e asciugate la carpa; riempitela con gli ingredienti, legatela e deponetela su un letto di patate. Irrorate con olio e poco sale.

Bavarese agli amaretti

Ingredienti:

  • 150 gr. di zucchero
  • 2 tuorli
  • 1/4 di latte
  • 2 bustine di vanillina
  • 6 fogli colla di pesce
  • 1 litro di panna

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte, la vanillina e cuocete a bagno maria a fuoco vivace per circa 25 minuti. Poco prima di togliere la crema dal fuoco, mettete a bagno per 4 minuti i fogli di gelatina; aggiungeteli, dopo averli strizzati con cura, alla crema ancora calda, facendo attenzione a non fare formare grumi. Lasciate raffreddare la crema, girandola ogni tanto. A parte montate la panna ed unirla alla crema. Unite gli amaretti sbriciolati e trasferite in stampini o bicchieri, lasciate raffreddare 4 ore circa in frigo. Decorate con panna e canditi o a piacere.