Pasta sfoglia: soffici e croccanti strati, ideali per quiche

  • 250 g farina 00
  • 200 g burro o margarina
  • 150 g acqua
  • un pizzico di sale

Preparazione: Fate un panetto con 50 gr di farina e il burro e mettetelo al fresco. Fate una pasta con la restante farina, acqua e sale, stendetela e ponete al centro il panetto: piegate i quattro angoli della pasta finche' il burro resti al centro.

Stendete la pasta di uno spessore di 1 cm, formando un foglio rettangolare, piegate le due estremità al centro cosi' da formare 4 strati sovrapposti e ripetete l'operazione 3 volte, facendo riposare ½ ora tra un giro e l'altro. Ponetela in frigorifero fino al momento dell'uso.

Pasta a "brioche": un morbido impasto panoso, ideali per torte rustiche e panini ripieni

  • 250 g farina 00
  • 100 g burro
  • 3 uova intere
  • 15 g lievito birra
  • 25 g zucchero
  • 4 g sale
  • ½ limone grattugiato
  • Se necessario aggiungete un po' di latte

Preparazione: Prendete una quarta parte di farina, sciogliete il lievito in un po' di latte e impastatelo con la farina; se necessario aggiungete latte per ottenere una pasta morbida. Mettetela in un contenitore, copritela e lasciate lievitare in un punto caldo.

Mentre la pasta lievita, su un tavolo mettete la restante farina con le uova: battete energicamente per far diventare la pasta ben elastica. Quando la pasta si staccherà dalle dita aggiungete lo zucchero, il burro, il sale, e continuate la lavorazione.

Aggiungete ora la pasta lievitata che avrà aumentato il doppio del volume, mischiatela delicatamente e mettetela in una terrina, coperta: lasciate lievitare per circa 2 ore. Riprendete la pasta, battetela in modo da interrompere la lievitazione e mettetela in luogo fresco o in frigorifero fino al momento dell'uso.

Pasta a "brisè"

Un croccante contenitore, ideale per torte salate, cestini o tortine ripiene monodose, finger food da riempire a barchetta, fiore, conchiglia ecc.

  • 250 g farina 00
  • 150 g margarina o burro
  • 2 rossi d'uovo
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di zucchero
  • acqua q.b.

Preparazione: Amalgamate il tutto; la pasta deve risultare friabile e poco compatta.