All’uovo e al pane, i due simboli principi della Pasqua, si ispirano le torte salate e le torte verdi: come la torta pasqualina, antico piatto genovese, la torta di Pasqua al formaggio di origine umbra, la crescia di Pasqua marchigiana e le pizze al formaggio campane ripiene di uova, pecorino fresco, farina e olio d’oliva.

Ecco qualche ricetta adatta alla Primavera, al periodo Quaresimale e ai giorni delle festività Pasquali. Adattissime anche per un pic-nic fuoriporta...

Se non sapete preparare gli impasti base per le torte salate, come la pasta brisè, la pasta brioche, la pasta sfoglia, trovate le ricette  nella lezione di cucina di basi torte salate  redatta dal nostro chef!

Torta Pasqualina Quiche Lorraine Torta ai carciofi Focaccia alla marinara Torta di verdure Torta di zucchine e prosciutto Quiche di patate e prosciutto

Torta Pasqualina (con sfoglia)

  • 300 g pasta sfoglia
  • 300 g spinaci
  • 200 g erbette (bietole)
  • 1 mazzo di rucola
  • 300 g ricotta
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 5 uova mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
  • sale pepe

Lessate e strizzate, e poi tagliate finemente spinaci, bietole e rucola. Impastate il tutto con mollica, ricotta, formaggio, 2 uova, sale e pepe. Imburrate e infarinate uno stampo; foderate fondo e bordi con la pasta sfoglia e mettete dentro il composto. Fate 3 piccoli buchi, quindi mettete le restanti uova, coprite con uno strato di sfoglia. Pennellate con uovo sbattuto per dorare e cuocete a forno con calore moderato per 45 minuti.

Quiche Lorraine (alle cipolle)

  • 300 g pasta sfoglia
  • 200 g cipolle
  • 100 g pancetta affumicata
  • 3 uova
  • 200 g panna
  • 50 g formaggio grattugiato
  • sale pepe

Tagliate le cipolle finissime, cuocete a fuoco lento: non devono prendere colore. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini. Foderate con la sfoglia uno stampo imburrato, fondo e bordo. Punzecchiate con forchetta il fondo, distribuite cipolle e lardo e versate le uova sbattute con la panna. Salate e pepate, mettete al forno per 30 minuti a 180°.

Torta ai carciofi

  • 300 g pasta sfoglia
  • 5 carciofi
  • 2 mozzarelle
  • 2 uova
  • formaggio grattugiato
  • sale pepe

Infarinate e imburrate uno stampo, quindi foderate fondo e bordi con la pasta sfoglia. Tagliate finemente i carciofi, scottateli in acqua o saltateli in padella per ammorbidirli. Metteteli nella tortiera, aggiungete la mozzarella tagliata a pezzettini e le uova sbattute con il formaggio, sale e pepe. Cuocete in forno con calore moderato per 35 minuti.

Focaccia alla marinara

  • 350 g pasta brioche
  • 30 cozze
  • 30 gamberetti
  • 200 g merluzzo fresco
  • 100 g seppioline cotte

Foderate uno stampo (o più stampi monodose) con pasta brioche, fondo e bordi. Mettete sul fondo un foglio di carta oleata e riempite con fagioli secchi. Cuocete in forno per 30 minuti a 180° e a cottura ultimata togliete fagioli e carta. Alternate nella torta cozze, gamberetti, merluzzo passato al burro e seppioline. Aggiungete un filo di panna e una spolverata di erba cipollina e infornate per 5 minuti.

Torta di verdure

  • 300 g pasta brisée
  • 100 g broccoli lessati
  • 100 g carote cotte
  • 1 melanzana tagliata a fettine e cotta all'olio
  • formaggio grattugiato, sale e pepe

Foderate uno stampo, fondo e bordi, con la pasta; stendete le verdure, spolverate con formaggio grattugiato, sale e pepe. Infornate a bassa temperatura (170°) per 25 minuti.

Torta di zucchine e prosciutto

  • 300 g pasta brioche
  • 400 g zucchine
  • 5 uova
  • 3 cipollotti
  • 100 g prosciutto crudo
  • formaggio
  • sale e pepe
  • olio

Foderate una tortiera con pasta brioche, mettete sul fondo un foglio di carta oleata e sopra fagioli secchi. Cuocete in forno 30 minuti a 180°. In una padella con olio cuocete i cipollotti e le zucchine tagliate a rondelle, aggiungete il prosciutto a dadini e solo a fine cottura aggiungete anche uova e formaggio. Versate il tutto sulla pasta in tortiera e infornate per 10 minuti.

Quiche di patate e prosciutto

  • 400 g pasta brisèe 
  • 1,5 kg patate
  • prezzemolo tritato
  • burro
  • 250 g panna
  • 300 g prosciutto cotto
  • 2 uova
  • sale e pepe
  • noce moscata

Foderate fondo e bordo di una tortiera di pasta brisèe, tagliate a lamelle sottili le patate, distendetele sul fondo. Cospargete di prezzemolo e di dadolini di prosciutto e ripetete fino a che finiscono gli ingredienti. Mescolate le uova e la panna, sale, pepe, noce moscata e versate nella tortiera; coprite con un disco di pasta saldando bene il bordo, fate anche un buco al centro per far uscire il vapore. Cuocete in forno a 180° per circa un'ora.