Una sera con gli amici durante le feste? No al viavai tra cucina e sala da pranzo, né padroni di casa condannati ai lavori forzati ai fornelli, né intervalli tra una portata e l’altra: con la Fonduta la cena è un “work in progress” che si svolge in diretta, al centro della tavola, e a cui partecipano tutti!

Ecco 5 ricette per gustarla in tante versioni

  • 400 g di Fontina
  • 2 bicchieri di latte
  • 4 tuorli
  • 2 cucchiaini di amido di mais

Ricetta classica: Fonduta alla Fontina Dop

In un pentolino unite 400 g di Fontina a 2 bicchieri di latte e sciogliete a fuoco molto basso, mescolando bene finché la Fontina si scioglie. In una ciotola a parte sbattete 4 tuorli con 2 cucchiaini di amido di mais. Aggiungete le uova al composto di formaggio, a fuoco spento. Amalgamate bene e rimettete sul fuoco fino a che la Fonduta raggiunge una consistenza cremosa.

  • 6 zucchine rotonde grandi
  • 12 fagiolini
  • 12 asparagi
  • 12 carote
  • 12 parti di broccoli romani
  • 12 filetti di peperone rosso
  • 200 g di panna fresca
  • 200 g di latte
  • 300 g di Pecorino Romano grattugiato

Ricetta “verde”: Fonduta di Pecorino Romano Dop e verdure di stagione

Lavate e sbollentate velocemente 6 zucchine rotonde grandi, 12 fagiolini, 12 asparagi, 12 carote, 12 broccoli romani e 12 filetti di peperone rosso.

Riponete subito le verdure nel ghiaccio.

In un pentolino a parte scaldate bene 200 g di panna fresca e 200 g di latte. Unitevi 300 g di Pecorino Romano grattugiato e lasciate fondere a fuoco basso. Filtrate e trasferite in una terrina.

Sfilettate le verdure (tranne le zucchine) e svuotate le zucchine più grandi della polpa. Riempitele con le verdure. Trasferite la fonduta in una zuppiera o nei singoli piatti e accompagnatela con le verdure.

  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 500 ml di latte
  • sale, timo
  • 200 g di Salva Cremasco
  • un tuorlo d’uovo

Ricetta raffinata: Vol-au-vent con fonduta di Salva Cremasco Dop

Lasciate sciogliere a bagnomaria 50 g di burro, aggiungere 50 g di farina e mescolate dolcemente. Scaldate 500 ml di latte e unitelo alla besciamella. Aggiustate di sale.

Togliete il composto dal fuoco e, dopo qualche minuto, aggiungete 200 g di Salva Cremasco tagliato a tocchetti sottili, un tuorlo d’uovo e un po’ di timo sminuzzato. Continuando a mescolare dolcemente, amalgamate per bene gli ingredienti.

Riempite con l’impasto 12 vol-au-vent,  disponeteli su una piastra e passateli in forno, già caldo a 180°C, per 5-10 minuti.

Serviteli ben caldi.

  • una patata
  • una carota
  • un piccolo porro
  • un gambo di sedano
  • aglio e olio, sale e pepe
  • 100 g di Crescenza
  • 100 di Scamorza
  • 100 g di formaggio grana
  • un bicchiere di panna
  • 2 petti di pollo
  • salsa yogurt
  • 2 mele

Ricetta creativa: Fonduta ai 3 formaggi con pollo, verdure e salsa allo yogurt

Tagliate a pezzetti una patata, una carota, un piccolo porro e un gambo di sedano.

Passate le verdure in padella per un paio di minuti, con aglio e olio, tenendole croccanti e aggiustando di sale e pepe. A parte unite in una casseruola 100 g di Crescenza, 100 di Scamorza, 100 g di formaggio grana, un bicchiere di panna. Salate. Lasciate fondere a bagnomaria finché si ottiene una crema ben densa.

Saltate in padella 2 petti di pollo tagliati a cubetti grossi, con olio e aglio; aggiungete le verdure e terminate la cottura.

Servite la fonduta di formaggi e, su un piatto a parte, il pollo e le verdure.

Per un tocco da chef aggiungete salsa yogurt e cubetti di mele leggermente scottate.

  • 400 g di asparagi
  • un rotolo di pasta sfoglia
  • un uovo
  • 400 g di Bitto
  • 100 ml di latte

Ricetta saporita: Sfogliatine con fonduta di Bitto Dop

Bollite una pentola di acqua salata e cuocete per alcuni minuti 400 g di asparagi. Scolateli e tagliateli a pezzettini.

Prendete un rotolo di pasta sfoglia pronta, pennellatela con un uovo sbattuto e tagliatela in 4 pezzi identici. Cuocete in forno a 200°C finché risultano ben gonfi e dorati.

Fondete a bagnomaria 400 g di Bitto e 100 ml di latte. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Aggiungete gli asparagi.

Tagliate ogni pezzo di sfoglia in due parti: riempite la parte inferiore con la fonduta e copritela con il pezzo rimasto.

Servite subito le sfogliatine ben calde.