Arance, Mandarini e Limoni: idee semplici e meno semplici per pasti veloci o pranzi sfiziosi con gli amici, per un tè pomeridiano o per stupire e per gustare questi splendidi frutti dorati con tanti sapori diversi…dai primi piatti alla carne, fino ai dessert…
Il consiglio: tenete sempre anche un bel cesto sulla tavola con questi meravigliosi frutti, cercateli con le foglie ancora attaccate, non v’è decorazione migliore per la vostra casa!

Aperitivo al mandarino

Semplicissimo: mescolate e servite succo di mandarino e spumante secco con uno spicchio di mandarino nel bicchiere, magari con una cannuccia arancione.

Penne rigate all’arancia

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di pennette rigate
  • 125 gr di ricotta
  • 1 zucchina
  • 1 arancia
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Mettete in una pentola media circa 3 litri d’acqua e portate ad ebollizione, salate e fate cuocere con la pasta la zucchina tagliata a rondelle. Nel frattempo grattugiate la scorza dell’arancia, quindi spremete il frutto. Versate in una zuppiera la ricotta, allungatela con mezzo bicchiere d’acqua calda (della cottura della pasta) e lavoratela con una spatola di legno finché non diventa cremosa, unite quindi il succo e la scorza d’arancia e amalgamate bene. Aggiungete al condimento un pizzico di sale e quattro cucchiai d’olio, una spolverata di pepe bianco macinato e mescolate bene il tutto. Fate cuocere la pasta al dente, scolatela non del tutto e versatela nella zuppiera del condimento girandola finché non è ben condita. Decorate in superficie con qualche fettina d’arancia e servite subito.

Tagliolini al limone

Ingredienti per 6 persone:

  • 600 gr tagliolini
  • 2 limoni
  • 250 gr panna liquida
  • 1 cipolla finemente tritata
  • 50 gr burro
  • grana grattugiato
  • sale, pepe

Mettete a cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Nel frattempo aiutandovi con un pelapatate togliete ai limoni la parte gialla che taglierete a julienne finissima. Quindi fate un soffritto con la cipolla ed il burro, quando questa si sarà quasi sfatta mettete le bucce di limone, rosolate per 2 minuti e bagnate con il succo di 1/2 limone, aggiungete la panna, il sale ed il pepe q.b. Scolate i tagliolini al dente e conditeli con la salsa ottenuta cospargendo con una buona dose di formaggio. Passateli in forno caldo per 5 minuti. Servite subito.

Petti di pollo al limone

Ingredienti

  • 2 petti di pollo
  • 2 limoni
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • timo
  • 1 spicchio d’aglio
  • pepe, sale

Spremete i due limoni, lavate la maggiorana, il timo, il prezzemolo ed asciugateli per bene. Eliminate l’ossicino dei petti, tagliateli in due parti e pareggiateli. Praticate un’incisione su di ogni mezzo petto nella parte superiore, con tagli a croce non troppo profondi, insaporite con una manciata di pepe ed irrorate con il succo del limone. Lasciatelo quindi riposare per un paio d’ore. Asciugate i mezzi petti e grigliateli su di una griglia ben calda, prima dalla parte non incisa, poi dall’altra. Tritate le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio, diluite con i due cucchiai d’olio, insaporite con i due aceti e col succo di limone rimanente, aggiungete il sale e il pepe ed emulsionate il tutto con l’ausilio di una forchetta. Sistemate ora i petti di pollo su di un piatto da portate, cospargete con la vinagrette e servite subito.

Tacchino alla crema di agrumi

Ingredienti:

  • gr. 600 fesa di tacchino
  • gr. 20 burro
  • 2 arance
  • 1 limone
  • 1 pompelmo
  • 1 cipolla
  • farina
  • burro
  • panna
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe

Lavate un’arancia e grattugiate metà della scorza; poi spremete tutti gli agrumi e filtratene il succo. Tagliate a pezzetti la fesa di tacchino e infarinarla. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire nel burro; unitevi i bocconcini di tacchino, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso e farli rosolare rigirandoli finché  saranno ben dorati da tutti i lati. Condite con una presa di sale e una di pepe, bagnate col succo degli agrumi, coprite il recipiente di cottura e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto; quindi irrorate i bocconcini con 4 cucchiai di panna se volete, profumate con una spolverata di noce moscata. Togliete il coperchio e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto finché il fondo di cottura sarà leggermente addensato. Trasferite su un piatto di portata, cospargete di prezzemolo tritato e decorate con spicchi di agrumi alternando limone, arancia e pompelmo.

Arance ripiene

Ingredienti:

  • 2 grosse arance
  • 40 gr di mandorle sfilettate
  • 60 gr di zucchero
  • 2 dl di panna fresca
  • 50 gr di biscotti savoiardi
  • 2 ml di Grand Marnier

Lavate bene le arance e tagliatele a metà; con un coltellino affilato svuotatele delicatamente in modo da non rovinare la buccia esterna, dividete la polpa a dadini e disponetela in un colino per 15 minuti circa a colare dal succo.Montate la panna. Mescolate la polpa con lo zucchero, il liquore, i savoiardi sbriciolati e 2/3 delle mandorle; mescolate accuratamente e molto delicatamente amalgamate alla panna. Con il composto riempite le arance vuote. Decorate con le restanti mandorle tritate e passate in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Rotolo all’arancia

Ingredienti per 6/8 persone:

  • 4 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • due-tre gocce di limone
  • 2 cucchiai di acqua calda
  • grand marnier – mezzo bicchiere allungato con poca acqua
  • confettura d’arancia q.b.

Per la crema:

  • 4 uova
  • 80 g di zucchero a velo
  • 40 g di farina
  • 350 ml di latte
  • scorza di limone grattugiata
  • 100 ml di succo d’arancia
  • A piacere 100 g. di cioccolato fondente

Separate i tuorli dagli albumi e montateli con lo zucchero, la vanillina, l’acqua e il limone. Aggiungete la farina e gli albumi montati a neve. Stendete su una placca da forno e cuocete per 10 minuti a 160°. Capovolgete su uno strofinaccio inumidito e cosparso di zucchero a velo, arrotolate l’impasto e lasciatelo raffreddare. Preparate la crema, sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e diluire piano piano con il latte scaldato con la scorza di limone. Mettete sul fuoco e lasciate addensare, aggiungete il succo d’arancia e lasciate addensare al punto giusto la crema. Lasciatela raffreddare completamente. Srotolate e bagnate con il liquore la pasta. Stendete un velo di confettura d’arancia, la crema preparata e arrotolate delicatamente. Stendete un altro strato di confettura d’arancia e a piacere, versate sul rotolo il cioccolato fondente, sciolto a bagnomaria con un pò di latte. Guarnite con scorzette d’arancia.