La piadina non ha una sola ricetta e neanche un solo modo di esecuzione: nel territorio ci sono però custodi della tradizione locale, le mitiche “zdore”.
Questa è la ricetta della Piadina Squacquerone di Romagna Dop e rucola della Zdora Antonella di  zdora.it e InEmiliaRomagna

Per l’impasto:

  • 500 g farina 1
  • 80 g strutto
  • 1 bustina lievito istantaneo
  • 250 ml latte intero
  • Sale q.b.

Per la farcitura:

  • Squacquerone di Romagna Dop
  • Rucola

Piadina Squacquerone di Romagna Dop e rucola

  • Realizzate una fontana con la farina, aggiungete lo strutto, il lievito e un pizzico di sale
  • Impastate utilizzando il latte, aggiungendone poco alla volta
  • Lavorate l’impasto fino a quando risulterà liscio ed omogeneo. Coprite l’impasto e lasciate riposare per circa 30 minuti
  • Dividete l’impasto in 6 pezzi uguali e formate delle palline
  • Prendete una pallina e stendetela con il mattarello non troppo sottile, fino a ottenere un disco di diametro di 15 cm
  • Scaldate una padella antiaderente (in Romagna si usa il “testo”) e quando sarà ben calda trasferite all’interno la piadina stendendola bene.
  • Cuocetela su entrambi i lati per circa 3 minuti ciascuno
  • Proseguite così con la cottura delle altre
  • Farcite con lo Squacquerone di Romagna Dop e la rucola