• 1 kg di cinghiale (cosciotto)
  • 1 bottiglia di vino bianco secco
  • 1 ramo di rosmarino
  • 2 bacche di ginepro
  • qualche foglia di mirto e salvia
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 1 carota
  • olio di oliva, sale

Marinate una notte il cinghiale nel vino bianco e le erbe aromatiche.
Fate un pesto con le verdure e soffriggetelo in olio di oliva. Sgocciolate il cinghiale e ponetelo nel soffritto, salate e cuocete a fuoco moderato per un paio d’ore, bagnando ogni tanto con la marinata.