Per la pasta:
- 500 gr. di farina
- 150 gr di strutto
- sale
- acqua quanto basta ad ottenere una pasta liscia ed elastica
Per il ripieno:
- 500 gr di polpa di agnello sardo a piccoli tocchetti
- 50 gr di lardo
- aglio, prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
Le varianti sono innumerevoli: si può utilizzare anche polpa di maiale, salsiccia; aggiungere funghi, carciofi, pomodori…
Preparate la pasta: impastate la farina con lo strutto, poca acqua tiepida e poco sale; l’impasto, che dovrà essere liscio e compatto, va fatto riposare coperto.
Preparate il ripieno: su un fondo di olio extravergine con lardo, prezzemolo e aglio tritati, rosolate l’agnello e insaporite con sale e pepe.
Fate una sfoglia abbastanza sottile e ricavatene dei dischetti in numero pari. Sopra ogni dischetto, come un piccolo cestino, posate un pò di impasto del ripieno. Chiudete con il secondo dischetto, eliminando l’eccedenza e formando un cordino arricciato a chiusura. Praticate qualche foro con uno stecchino e mettete in forno caldo a circa 180°. Cuocete finché si forma una crosticina dorata sulla superficie.
Le varianti del ripieno delle panadas sono moltissime!