Per l’impasto

  • 200 g di farina
  • 2 tuorli d’uovo
  • 60 ml di acqua tiepida
  • 1 presa di sale
  • 1 cucchiaino di olio
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai di burro sciolto

Per il ripieno

  • 300 g di mele
  • 100 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 1 cucchiaio di uva sultanina tritata grossolanamente
  • 100 g di pangrattato
  • 1 presa di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di rum
  • scorza di limone grattugiata q.b.

Altro

  • olio per frittura
  • albume d’uovo per spalmatura
  • zucchero a velo per spolveratura

Mettete la farina in una ciotola. Unite il tuorlo d’uovo, l’acqua e il sale e aggiungete il composto alla farina insieme all’olio, lo zucchero e il burro sciolto. Mescolate il tutto e preparate un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare sul piano di lavoro a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Riprendete l’impasto, tagliarlo a metà, appiattite le due metà, spolveratele con poca farina e stendetele in modo sottile con l’ausilio della macchina per la pasta (si possono passare più volte nella macchina). Ponete piccoli cumuli di ripieno di mele a distanza regolare su una sfoglia.
Spennellate il bordo della stessa con l’albume, mettete sopra l’altra sfoglia, premete attorno ai singoli ripieni con le dita, tagliate piccoli krapfen con il tagliapasta e metteteli su un panno.

Scaldate l’olio a 190°C di e friggete i krapfen prima da un lato, poi capovolgeteli e fateli dorare bene.
Adagiate su carta da cucina assorbente, spolverate i krapfen di zucchero a velo e servite.

Temperatura di cottura: 190 gradi
Tempo di cottura: circa 3 minuti

Ricetta per circa 20 piccoli krapfen

Ricetta di Heinrich Gasteiger, cuoco residente a Lana (BZ)