• 100 g burro
  • 150 g zucchero
  • 2 uova
  • 300 g farina
  • 150 g noci sgusciate
  • 50 g pinoli
  • 300 g fichi secchi
  • 100 g uva sultanina
  • lievito e latte

Zelten: la ricetta facile

Lavorate il burro con lo zucchero e poi unite le uova, la farina, il lievito, il sale, le noci e i fichi. Mescolate bene.
Aggiungete all’ impasto l’ uva sultanina e il latte amalgamando tutto.

Mettete l’ impasto in una terrina imburrata e infarinata e decorate con mandorle e gherigli di noci. Infornate a 180° per 45 minuti circa.

Informazioni base
Tempo di preparazione: 02:00 h.
persone: 4
Ingredienti

  • acqua
  • 20 g di lievito
  • 2 C di zucchero
  • 150 g di farina
  • 100 g di farina di segale
  • 15 g di sale
  • 1 C d’olio
  • 1 c d’anice
  • 1 c di cumino
  • 500 g di ficchi secchi, tagliati a dadini o a strisce
  • 250 g d’uvetta
  • 120 g d’uva sultanina
  • 120 g di noci miste (nocciole, noci, arachidi) sminuzzate
  • 120 g di pinoli
  • 50 g di scorza di limone candita
  • 50 g di scorza d’arancia candita
  • 50 ml di vino bianco
  • 3 C di rum
  • 70 g di miele
  • 1/2 c di scorza di limone grattugiata
  • 1/2 c di scorza d’arancia grattugiata
  • 1/2 c di cannella
  • 1 puntina di chiodi di garofano in polvere
  • 1 puntina di pimento
  • 1 puntina di noce moscata
  • noci, nocciole o mandorle sbucciate e ciliegie candite per decorare
  • miele oppure sciroppo di zucchero per spennellare

Lo zelten del ricettario Dolci Dolomiti di Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann

Mescolate il lievito e lo zucchero con l’acqua calda e fate lievitare per 10 minuti. Aggiungete la farina, la farina di segale, il sale, l’olio, l’anice il cumino e lavorate la massa con una impastatrice. Fate lievitare a 35 gradi (coperto) per 30 minuti. Marinate per almeno 1 ora nel rum e nel miele i fichi, l’uvetta, l’uva sultanina, le noci, i pinoli, le mandorle, il cedro, la scorza d’arancia candita nel vino bianco, in modo che lo zelten acquisti un buon aroma.

Aggiungete la scorza di limone e d’arancia, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento e la noce moscata. Mescolate bene con l’impastatrice la pasta di pane con i frutti marinati e le noci. Formate degli zelten rotondi o di forma allungata e decorateli con le noci e le mandorle. Disponeteli su una teglia e fateli riposare per altri 20 minuti.

Cuocete nel forno preriscaldato spennellando spesso con il miele o lo zucchero sciroppato fino a quando assumeranno un colore marrone intenso. Fate  raffreddare, decorate con ciliegie candite, quindi  avvolgeteli nella pellicola trasparente.

Temperatura di cottura:170 gradi, tempo di cottura: circa 40 minuti.

Un consiglio speciale:
Gli ingredienti possono essere marinati anche il giorno precedente.