• 500 gr cous cous
  • 2 cucchiai di harissa (si può farla anche in casa frullando 6 peperoncini, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di cumino, 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale)
  • 3 cipolle
  • 800 gr di cosciotto di agnello o montone disossato
  • 450 gr di pomodori pelati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 400 gr di ceci in scatola
  • 1 pizzico di zafferano e 1 di zenzero
  • 750 gr di zucca
  • 3-4 patate
  • 2 uova
  • olio e sale

Tritate finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d’olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e fatela dorare da ogni parte, unite i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti.

Salate, aromatizzate con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unite l’harissa e cuocete per circa 40 minuti. Unite i ceci scolati e cuocete per altri 20 minuti. A parte cuocete separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore).

Rassodate le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versatevi il sugo, disponete al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Servite subito.