• 4 tortillas
  • 240 g di trita di manzo
  • 1 zucchina
  • 3 pomodori
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva
  • 1/2 peperone
  • 4 cucchiai di fagioli rossi lessati
  • 8 cucchiaini di salsa messicana
  • sale, pepe

Tritate la cipolla e l’aglio e rosolate in una padella con l’olio d’oliva. Togliete i semi al peperone e affettalo finemente. Lavate la zucchina, affettatela, mettetela nella padella insieme al peperone e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa. Lavate i pomodori, togliete i semi, affettateli e uniteli in padella al peperone e alla zucchina. Aggiungete la carne, i fagioli e la salsa messicana, sale e pepe. Cuocete per 15 minuti.
Scaldate il forno a 200°C; arrotolate le tortillas per ottenerne dei cornetti e mettete in ognuno un bel po’ di ripieno. Scaldate in forno per 10 minuti e servite con insalata o con guacamole.