Ricette per antipasti di Pasqua, total vegetables... dal momento che carne, pesce e uova sono protagonisti dei piatti forti del pranzo pasquale e della grigliata di pasquetta, proponiamo ricette sfiziose "light".
Bicchierini di gambero, indivia e ananas
Intervallate su un lungo stecchino decorativo i gamberi puliti, cotti, sgusciati e raffreddati, a cubetti di ananas fresco. Sistemate in bicchierino, oppure adagiate su un vassoio, insieme ad una foglia di indivia belga.
Bicchierini di mousse taleggio e pere
Frullate insieme il taleggio e le pere; oppure, se preferite, tagliate entrambi a cubetti e sistemateli in bicchierini monoporzione. Questo antipasto deve essere preparato all'ultimo momento, altrimenti il formaggio fermenta e la pera annerisce.
Fagottini di pasta fillo con feta e olive kelemata
La pasta fillo si trova anche nei supermercati, nel reparto surgelati. La feta è un formaggio caprino greco, compatto ma friabile: realizzate un composto mischiando le olive nere kelemata, anch'esse greche . Anche la pasta fillo è una pasta sfoglia molto leggera e friabile, di origine greca: tagliate in quadrati di 3-4 fogli sovrapposti e farcite con un cucchiaio del composto di olive e formaggio. Chiudete la sfoglia e cuocete in forno per un quarto d'ora a 170°, sino a che sarà ben dorata. Non necessita di altri condimenti in quanto il formaggio è piuttosto salato e le olive molto saporite.
Involtini di melanzane grigliate con un formaggio fresco e erba cipollina
Tagliate le melanzane a fette spesse mezzo centimetro, grigliatele e salatele, o se preferite friggetele in olio extravergine di oliva. Farcite ogni fetta con un cucchiaio di formaggio fresco spalmabile a piacere (ottima la robiola!), condite con un filo di olio extravergine di oliva, arrotolate la fetta e legatela con una foglia di erba cipollina.
Nidi di riso con cipolline al miele in agrodolce
Bollite e scolate gli spaghetti di riso, quindi adagiateli sulle coppette, sistemandoli come un nido. Sbucciate e lavate le cipolline. In una padella antiaderente mettete un pò di olio extravergine di oliva, unite un bicchiere di aceto di vino rosso e 5 cucchiai circa di miele. Lasciate sfumare un paio di minuti, poi aggiungete le cipolline e lasciate cuocere bene una mezz'oretta. Se la salsa agrodolce si dovesse asciugare, aggiungete poca acqua calda. Una volta pronte e intiepidite, sistematele nel nido di riso.
Muffins ai carciofi e menta
Ingredienti per 6 muffins: 3 carciofi, 2 uova, 200 gr di yogurt bianco intero, sale, pepe, foglie di menta fresca, aglio, 2 cucchiai di semola di grano duro e 2 cucchiai di farina di grano tenero, stampini in silicone per muffins
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e cuoceteli in padella con olio extravergine di oliva, sale, poca acqua e uno spicchio d’aglio, sino a che saranno ben cotti. Eliminate l’aglio, eventualmente scolateli e lasciateli raffreddare. Intanto preparate un composto morbido, amalgamando velocemente le uova intere, lo yogurt, la mentuccia tritata, le farine, sale e pepe. Ponete i carciofi negli stampini, versate il composto fino quasi a coprire, infornate venti minuti a 180° in forno già caldo.
